Pão de queijo
Valeur nutritionnelle modérée
Petits pains au fromage brésiliens cuits au four, à base de fécule de tapioca, d'œufs et de fromage.
Les pão de queijo sont de petits pains au fromage, moelleux et élastiques, originaires du Minas Gerais, au Brésil : la fécule de tapioca est ébouillantée avec du lait chaud et de l'huile, puis on incorpore les œufs et le fromage râpé, et la pâte est cuite au four en boules. Quatre pièces (100 g) contiennent environ 350 kcal, 42 g de glucides, principalement de l'amidon, 16 g de lipides, 8 g de protéines et 200 mg de calcium. Deux pièces (175 kcal) avec un yaourt nature et un fruit apportent plus de protéines et de fibres que quatre pièces seules.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 7.7g | 13.8% |
| Lipides | 16g | 22.9% |
| Glucides | 42g | 14.0% |
| Sucres simples | 14.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 27.3g | Estimation |
| Eau | 32g | 1.3% |
| Calories | 347 | 15.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.32 | g | 21.6% |
| Monounsaturated | 8.28 | g | 33.1% |
| Polyunsaturated | 3.22 | g | 24.8% |
| Omega-3 | 0.966 | g | Estimation |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 2.254 | g | Estimation |
| Trans | 0.04 | g | 2.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 1.74 | mg |
| Sélénium | 8.84 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 58.2 | mcg | 6.5% |
| vitamin B1 | 0.017 | mg | 1.4% |
| vitamin B2 | 0.131 | mg | 10.1% |
| vitamin B3 | 0.054 | mg | 0.3% |
| vitamin B6 | 0.036 | mg | 2.1% |
| vitamin B9 | 7.45 | mcg | 1.9% |
| vitamin B12 | 0.336 | mcg | 14.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.345 (14 UI) | mcg | 2.3% |
| vitamin E | 1.74 | mg | 11.6% |
| vitamin K | 6.81 | mcg | 5.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 201 | mg | 20.1% |
| iron | 1.05 | mg | 5.8% |
| magnesium | 10.3 | mg | 2.6% |
| phosphorus | 149 | mg | 21.3% |
| potassium | 68.4 | mg | 2.6% |
| sodium | 410 | mg | 17.8% |
| zinc | 0.784 | mg | 7.1% |
| copper | 0.031 | mg | 3.4% |
| manganese | 0.058 | mg | 2.5% |
| selenium | 8.84 | mcg | 16.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 263 | mg | 37.6% | 203% |
| Isoleucine | 394 | mg | 28.1% | 162% |
| Leucine | 719 | mg | 26.3% | 145% |
| Lysine | 682 | mg | 32.5% | 175% |
| Méthionine | 288 | mg | 27.4% | 154% |
| Phénylalanine | 803 | mg | 45.9% | 242% |
| Thréonine | 300 | mg | 28.6% | 148% |
| Tryptophane | 104 | mg | 37.1% | 194% |
| Valine | 508 | mg | 27.9% | 157% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Fécule de tapioca (polvilho doce) 500 g
- Lait entier 240 ml
- Eau 120 ml
- Huile végétale 120 ml (110 g)
- Sel 1 c. à café (6 g)
- Œufs 3 gros
- Parmesan, finement râpé 100 g
- Mozzarella ferme (spéciale pizza), râpée 100 g
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 190 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
- 2
Mettez la fécule de tapioca dans un grand saladier. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, l'huile et le sel.
- 3
Versez le liquide bouillant sur la fécule et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse lisse et collante ; laissez-la refroidir 10 minutes.
- 4
Incorporez les œufs un à un en battant, puis ajoutez les deux fromages en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
- 5
Les mains huilées, façonnez la pâte en boules d'environ 30 g et disposez-les sur les plaques en les espaçant de 3 cm.
- 6
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les boules soient gonflées et légèrement dorées ; n'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes.
- 7
Servez tiède ; les petits pains sont croustillants à l'extérieur et moelleux et élastiques à l'intérieur, et se dégustent de préférence le jour même.