Brésilienne
Préchauffez le four à 190 °C et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Mettez la fécule de tapioca dans un grand saladier. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l'eau, l'huile et le sel.
Versez le liquide bouillant sur la fécule et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une masse lisse et collante ; laissez-la refroidir 10 minutes.
Incorporez les œufs un à un en battant, puis ajoutez les deux fromages en pétrissant à la main jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement collante.
Les mains huilées, façonnez la pâte en boules d'environ 30 g et disposez-les sur les plaques en les espaçant de 3 cm.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les boules soient gonflées et légèrement dorées ; n'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes.
Servez tiède ; les petits pains sont croustillants à l'extérieur et moelleux et élastiques à l'intérieur, et se dégustent de préférence le jour même.