Indienne
Mélangez la farine, le sel et 1 c. à soupe de ghee dans un saladier, puis ajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez 8 minutes pour obtenir une pâte souple et lisse. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Divisez la pâte en 6 boules et abaissez-en une en un disque de 15 cm, en gardant les autres couvertes.
Étalez 1/2 c. à café du ghee pour le feuilletage sur le disque, saupoudrez d'un peu de farine, pliez-le en deux, étalez encore 1/2 c. à café de ghee et pliez de nouveau en deux pour former un triangle.
Farinez le triangle et abaissez-le uniformément sur environ 3 mm d'épaisseur, avec des côtés d'environ 18 cm.
Faites chauffer une tawa ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif et faites cuire le paratha environ 1 minute, jusqu'à ce que de petites taches dorées apparaissent en dessous, puis retournez-le et poursuivez la cuisson 1 minute.
Badigeonnez le dessus avec 1/2 c. à café du ghee pour la cuisson, retournez, badigeonnez l'autre face avec encore 1/2 c. à café et pressez avec une spatule, en faisant cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes par endroits.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte et gardez les parathas enveloppés dans un torchon. Servez chaud avec du yaourt nature, des pickles indiens ou un curry.