Indienne
Mélangez la farine, la semoule, le sel et 1 c. à soupe d'huile dans un saladier, en incorporant l'huile du bout des doigts.
Ajoutez l'eau progressivement et pétrissez pendant 5 minutes pour obtenir une pâte ferme et compacte, plus ferme que pour les chapatis. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Divisez la pâte en 16 boules d'environ 25 g et abaissez chacune en un disque de 10 cm d'environ 2 mm d'épaisseur, en graissant le plan de travail d'une goutte d'huile au lieu de le fariner.
Faites chauffer l'huile de friture dans un kadai ou une casserole profonde à 190 °C ; un petit morceau de pâte plongé dedans doit remonter aussitôt à la surface.
Faites glisser un puri dans l'huile et appuyez doucement dessus avec une écumoire jusqu'à ce qu'il gonfle, environ 15 à 20 secondes, puis retournez-le et faites-le frire encore 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retirez-le, égouttez-le sur du papier absorbant et faites frire les autres, en maintenant l'huile bien chaude.
Servez immédiatement avec un curry de pommes de terre, du chana masala ou du halwa.