Youtiao (bâtonnets de pâte frits chinois)

Ingrédients

• Farine de blé 300 g
• Eau 150 ml
• Œuf, gros 1 (50 g)
• Levure chimique 1 1/2 c. à café (7 g)
• Bicarbonate de soude 1/2 c. à café (2 g)
• Sel 2/3 c. à café (4 g)
• Huile végétale, pour la pâte 1 c. à soupe (13,5 g)
• Huile végétale, pour la friture 1 l

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajoutez l'œuf, l'eau et 1 c. à soupe d'huile et remuez pour obtenir une pâte molle et collante.

2. 2

   Pétrissez pendant 2 à 3 minutes, couvrez et laissez reposer 20 minutes ; pétrissez de nouveau brièvement et répétez l'opération encore deux fois.

3. 3

   Façonnez la pâte en un rectangle plat, huilez-la, emballez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.

4. 4

   Laissez la pâte revenir à température ambiante, étirez-la et aplatissez-la en une longue bande d'environ 10 cm de large et 1 cm d'épaisseur, puis coupez-la dans la largeur en 16 bandes égales.

5. 5

   Superposez deux bandes et pressez-les ensemble dans le sens de la longueur à l'aide d'une baguette.

6. 6

   Faites chauffer l'huile à 200 °C, étirez chaque paire jusqu'à environ 25 cm et faites frire pendant 1 à 2 minutes, en retournant sans cesse, jusqu'à ce que les bâtonnets soient gonflés et bien dorés.

7. 7

   Égouttez sur une grille et servez tiède, traditionnellement avec du lait de soja ou de la bouillie de riz.