Yakitori
Bon profil nutritionnel
Brochettes japonaises grillées de cuisse de poulet et de ciboule, avec un glaçage à la sauce soja.
Les yakitori sont des brochettes japonaises de poulet grillées au charbon de bois ; cette version negima alterne des morceaux de cuisse avec la peau et de la ciboule, et les laque avec du tare, une sauce réduite à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Trois brochettes (150 g) contiennent environ 300 kcal, 26 g de protéines et 16 g de lipides, avec 8 g de sucres et environ 720 mg de sodium, provenant surtout du glaçage. Les brochettes assaisonnées au sel (shio) ne contiennent pas de sucre ajouté.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 18g | 32.1% |
| Lipides | 11g | 15.7% |
| Glucides | 7.4g | 2.5% |
| Sucres simples | 2.59g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.01g | Estimation |
| Fibres | 0.8g | 3.2% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 200 | 8.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.96 | g | 14.8% |
| Monounsaturated | 4.53 | g | 18.1% |
| Polyunsaturated | 2.31 | g | 17.8% |
| Omega-3 | 0.693 | g | Estimation |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 1.617 | g | Estimation |
| Trans | 0.06 | g | 3.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.95 | mg |
| Vitamine E | 0.36 | mg |
| Sélénium | 19.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 33.7 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.067 | mg | 5.6% |
| vitamin B2 | 0.153 | mg | 11.8% |
| vitamin B3 | 4.19 | mg | 26.2% |
| vitamin B6 | 0.284 | mg | 16.7% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.527 | mcg | 22.0% |
| vitamin C | 2.95 | mg | 3.3% |
| vitamin D | 0.09 (4 UI) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.363 | mg | 2.4% |
| vitamin K | 48.6 | mcg | 40.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28 | mg | 2.8% |
| iron | 1.17 | mg | 6.5% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 179 | mg | 25.6% |
| potassium | 309 | mg | 11.9% |
| sodium | 479 | mg | 20.8% |
| zinc | 1.46 | mg | 13.3% |
| copper | 0.08 | mg | 8.9% |
| manganese | 0.13 | mg | 5.7% |
| selenium | 19.2 | mcg | 34.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 485 | mg | 69.3% | 153% |
| Isoleucine | 762 | mg | 54.4% | 128% |
| Leucine | 1371 | mg | 50.2% | 114% |
| Lysine | 1496 | mg | 71.2% | 158% |
| Méthionine | 641 | mg | 61.0% | 141% |
| Phénylalanine | 1273 | mg | 72.7% | 157% |
| Thréonine | 765 | mg | 72.9% | 155% |
| Tryptophane | 180 | mg | 64.3% | 138% |
| Valine | 799 | mg | 43.9% | 101% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Hauts de cuisse de poulet désossés, avec la peau 600 g
- Negi ou grosses cébettes, parties blanches 150 g
- Sauce soja 60 ml
- Mirin 60 ml
- Saké 30 ml
- Sucre 1 c. à soupe
- Shichimi togarashi pour servir
Préparation
- 1
Faites tremper 12 brochettes en bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
- 2
Faites mijoter la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange ait réduit d'environ un tiers et soit légèrement sirupeux ; c'est la sauce tare.
- 3
Coupez le poulet en morceaux de 3 cm et les cébettes en tronçons de 3 cm.
- 4
Enfilez les morceaux de poulet et d'oignon en alternance sur les brochettes, en les serrant bien les uns contre les autres.
- 5
Faites griller sur des braises bien chaudes ou sous le gril du four très chaud pendant 8 à 10 minutes, en retournant souvent, jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit à cœur.
- 6
Badigeonnez les brochettes de tare ou trempez-les dedans 2 à 3 fois, en les faisant griller 1 minute entre chaque couche, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et légèrement noircies par endroits.
- 7
Servez chaud, saupoudré de shichimi togarashi.