Poulet parmigiana
Valeur nutritionnelle modérée
Escalope de poulet panée cuite au four avec sauce tomate et mozzarella.
Le poulet parmesan est un plat italo-américain composé d'une escalope de poulet panée à la farine, à l'œuf et à la chapelure au parmesan, poêlée, puis nappée de sauce tomate et de mozzarella et gratinée au four. Une portion de 250 g sans pâtes apporte environ 510 kcal, 40 g de protéines et 27 g de matières grasses, avec environ 1 340 mg de sodium provenant du fromage, de la sauce et de la panure. Un accompagnement de 200 g de spaghettis cuits ajoute environ 310 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 16g | 28.6% |
| Lipides | 11g | 15.7% |
| Glucides | 11g | 3.7% |
| Sucres simples | 3.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 6.25g | Estimation |
| Fibres | 0.9g | 3.6% |
| Eau | 60g | 2.4% |
| Calories | 204 | 9.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.38 | g | 16.9% |
| Monounsaturated | 5.35 | g | 21.4% |
| Polyunsaturated | 1.23 | g | 9.5% |
| Omega-3 | 0.369 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 0.861 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.57 | mg |
| Vitamine E | 1.59 | mg |
| Sélénium | 19.3 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 43.2 | mcg | 4.8% |
| vitamin B1 | 0.069 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.16 | mg | 12.3% |
| vitamin B3 | 5.42 | mg | 33.9% |
| vitamin B6 | 0.374 | mg | 22.0% |
| vitamin B9 | 11.4 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.374 | mcg | 15.6% |
| vitamin C | 0.575 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.162 (6 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 1.59 | mg | 10.6% |
| vitamin K | 7.91 | mcg | 6.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 118 | mg | 11.8% |
| iron | 0.757 | mg | 4.2% |
| magnesium | 26.6 | mg | 6.7% |
| phosphorus | 204 | mg | 29.1% |
| potassium | 288 | mg | 11.1% |
| sodium | 372 | mg | 16.2% |
| zinc | 0.979 | mg | 8.9% |
| copper | 0.068 | mg | 7.6% |
| manganese | 0.113 | mg | 4.9% |
| selenium | 19.3 | mcg | 35.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 537 | mg | 76.7% | 189% |
| Isoleucine | 777 | mg | 55.5% | 146% |
| Leucine | 1311 | mg | 48.0% | 121% |
| Lysine | 1313 | mg | 62.5% | 154% |
| Méthionine | 570 | mg | 54.3% | 139% |
| Phénylalanine | 1300 | mg | 74.3% | 178% |
| Thréonine | 685 | mg | 65.2% | 154% |
| Tryptophane | 223 | mg | 79.6% | 190% |
| Valine | 858 | mg | 47.1% | 121% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Blancs de poulet désossés et sans peau 2 gros (600 g)
- Farine tout usage 40 g
- Œufs 2 gros
- Chapelure sèche 100 g
- Parmesan râpé 50 g
- Huile d'olive ou huile végétale 120 ml
- Sauce marinara 300 g
- Mozzarella, en tranches ou râpée 120 g
- Basilic frais pour servir
- Sel et poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur, aplatissez les morceaux entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur uniforme de 1 cm et assaisonnez de sel et de poivre.
- 2
Répartissez la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée à 30 g de parmesan dans trois assiettes creuses.
- 3
Enrobez chaque escalope de farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans la chapelure des deux côtés.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 5
Étalez une fine couche de sauce marinara dans un plat allant au four, déposez les escalopes dessus et nappez-les avec le reste de la sauce.
- 6
Recouvrez de mozzarella et des 20 g de parmesan restants, puis enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- 7
Parsemez de feuilles de basilic et servez.