Poulet à la parmigiana

Ingrédients

• Blancs de poulet désossés et sans peau 2 gros (600 g)
• Farine tout usage 40 g
• Œufs 2 gros
• Chapelure sèche 100 g
• Parmesan râpé 50 g
• Huile d'olive ou huile végétale 120 ml
• Sauce marinara 300 g
• Mozzarella, en tranches ou râpée 120 g
• Basilic frais pour servir
• Sel et poivre noir selon le goût

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 200 °C. Coupez chaque blanc de poulet en deux dans l'épaisseur, aplatissez les morceaux entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à une épaisseur uniforme de 1 cm et assaisonnez de sel et de poivre.

2. 2

   Répartissez la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée à 30 g de parmesan dans trois assiettes creuses.

3. 3

   Enrobez chaque escalope de farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans la chapelure des deux côtés.

4. 4

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites frire les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. 5

   Étalez une fine couche de sauce marinara dans un plat allant au four, déposez les escalopes dessus et nappez-les avec le reste de la sauce.

6. 6

   Recouvrez de mozzarella et des 20 g de parmesan restants, puis enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant et que le poulet atteigne 74 °C à cœur.

7. 7

   Parsemez de feuilles de basilic et servez.