Ingrédients

• Poulet sans peau, avec os, coupé en petits morceaux 1 kg (environ 750 g comestibles)
• Huile végétale 6 c. à soupe (80 g)
• Tomates, coupées en quartiers 5 moyennes (500 g)
• Gingembre, moitié râpé, moitié coupé en fines lanières 30 g
• Ail, écrasé 6 gousses (20 g)
• Piments verts, fendus 6 (30 g)
• Sel 1,5 c. à café (9 g)
• Piment rouge en flocons 1 c. à café
• Graines de coriandre, concassées 1 c. à soupe
• Graines de cumin, torréfiées et concassées 1 c. à café
• Poivre noir, moulu grossièrement 1 c. à café
• Garam masala 1/2 c. à café
• Coriandre fraîche, ciselée 15 g

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans un karahi ou un wok à feu vif, ajoutez le poulet et faites-le frire 6 à 8 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose à l'extérieur.

2. 2

   Ajoutez le gingembre râpé et l'ail et faites revenir 1 minute, puis ajoutez le sel et remuez.

3. 3

   Disposez les quartiers de tomate sur le poulet, couvrez et faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les peaux se détachent ; retirez les peaux des tomates avec une pince.

4. 4

   Découvrez, augmentez le feu et faites sauter 10 à 12 minutes, en écrasant les tomates dans le poulet, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et que l'huile se sépare sur les bords.

5. 5

   Ajoutez le piment rouge en flocons, la coriandre concassée, le cumin et le poivre noir et faites cuire encore 2 minutes.

6. 6

   Ajoutez les piments verts et la moitié des lanières de gingembre, couvrez et faites cuire à feu doux 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

7. 7

   Parsemez de garam masala, du reste du gingembre et de la coriandre fraîche et servez chaud, directement dans le karahi, avec des naans ou des rotis.