Vinaigrette
Valeur nutritionnelle exceptionnelle
Salade russe de betteraves avec pomme de terre, carotte, cornichons et choucroute.
Le vinegret est une salade russe de betterave, de pommes de terre et de carottes bouillies coupées en dés, avec des cornichons, de la choucroute et de l'oignon, assaisonnée à l'huile de tournesol plutôt qu'à la mayonnaise. Elle est pauvre en calories et en lipides et apporte des fibres, du folate et du potassium, tandis que les cornichons et la choucroute la rendent assez riche en sodium. Rincer la choucroute avant de l'ajouter permet de réduire le sel.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 1.3g | 2.3% |
| Lipides | 3.6g | 5.1% |
| Glucides | 10g | 3.3% |
| Sucres simples | 3.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.5g | Estimation |
| Fibres | 2g | 8.0% |
| Eau | 84g | 3.4% |
| Calories | 75 | 3.3% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.39 | g | 1.9% |
| Monounsaturated | 0.68 | g | 2.7% |
| Polyunsaturated | 2.32 | g | 17.8% |
| Omega-3 | 0.696 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.624 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.72 | mg |
| Vitamine E | 1.55 | mg |
| Sélénium | 0.42 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 92.7 | mcg | 10.3% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.035 | mg | 2.7% |
| vitamin B3 | 0.463 | mg | 2.9% |
| vitamin B6 | 0.111 | mg | 6.5% |
| vitamin B9 | 32.6 | mcg | 8.2% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 6.72 | mg | 7.5% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.55 | mg | 10.3% |
| vitamin K | 5.93 | mcg | 4.9% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.2 | mg | 2.4% |
| iron | 0.703 | mg | 3.9% |
| magnesium | 17.4 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 37.3 | mg | 5.3% |
| potassium | 292 | mg | 11.2% |
| sodium | 279 | mg | 12.1% |
| zinc | 0.259 | mg | 2.4% |
| copper | 0.074 | mg | 8.2% |
| manganese | 0.191 | mg | 8.3% |
| selenium | 0.425 | mcg | 0.8% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 23 | mg | 3.3% | 79% |
| Isoleucine | 45 | mg | 3.2% | 82% |
| Leucine limiting | 64 | mg | 2.3% | 57% |
| Lysine | 64 | mg | 3.0% | 73% |
| Méthionine | 40 | mg | 3.8% | 95% |
| Phénylalanine | 78 | mg | 4.5% | 104% |
| Thréonine | 59 | mg | 5.6% | 129% |
| Tryptophane | 14 | mg | 5.0% | 116% |
| Valine | 57 | mg | 3.1% | 78% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Betteraves 2 moyennes (400 g)
- Pommes de terre 3 moyennes (330 g)
- Carottes 2 moyennes (170 g)
- Concombres marinés (à la saumure) 3 moyens (150 g)
- Choucroute 150 g
- Oignon 1 petit (60 g)
- Huile de tournesol non raffinée 3 c. à soupe
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Mettez les betteraves non épluchées dans une casserole d'eau, portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement, 50 à 60 minutes.
- 2
Dans une autre casserole, faites bouillir les pommes de terre et les carottes non épluchées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 25 minutes. Laissez refroidir complètement tous les légumes, puis épluchez-les.
- 3
Coupez les betteraves en cubes de 1 cm, mettez-les dans un grand saladier et mélangez avec 1 c. à soupe d'huile afin qu'elles tachent moins les autres légumes.
- 4
Coupez les pommes de terre, les carottes et les cornichons en cubes de 1 cm, et hachez finement l'oignon.
- 5
Pressez la choucroute pour en retirer l'excès de saumure et hachez-la si les brins sont longs.
- 6
Ajoutez le tout aux betteraves, versez le reste d'huile, salez selon le goût et mélangez délicatement.
- 7
Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.