Koulich
Valeur nutritionnelle modérée
Soupe-bouillie ukrainienne de millet et de pommes de terre, au salo et à l'oignon frit.
Le kulish est une épaisse soupe-bouillie cosaque d'Ukraine : du millet et des pommes de terre sont cuits dans l'eau, puis on y incorpore du lard de porc salé (salo) frit avec de l'oignon, ainsi que de l'ail, de l'aneth et des oignons verts. Un bol de 350 g contient environ 300 kcal, 33 g de glucides et 16 g de lipides, dont 6 g saturés, mais seulement environ 6 g de protéines, avec environ 860 mg de sodium. Un œuf dur ou une tranche de viande en accompagnement apporte des protéines.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 1.6g | 2.9% |
| Lipides | 4.6g | 6.6% |
| Glucides | 9.4g | 3.1% |
| Sucres simples | 3.29g | Estimation |
| Glucides complexes | 4.91g | Estimation |
| Fibres | 1.2g | 4.8% |
| Eau | 83g | 3.3% |
| Calories | 85 | 3.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.62 | g | 8.1% |
| Monounsaturated | 2.08 | g | 8.3% |
| Polyunsaturated | 0.66 | g | 5.1% |
| Omega-3 | 0.198 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.462 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.37 | mg |
| Vitamine E | 0.03 | mg |
| Sélénium | 0.69 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.31 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.046 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.546 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.077 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 9.07 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 0.013 | mcg | 0.5% |
| vitamin C | 3.37 | mg | 3.7% |
| vitamin D | 0.01 (0 UI) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.03 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 4.83 | mcg | 4.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.4 | mg | 1.0% |
| iron | 0.477 | mg | 2.6% |
| magnesium | 14.9 | mg | 3.7% |
| phosphorus | 37.2 | mg | 5.3% |
| potassium | 116 | mg | 4.5% |
| sodium | 244 | mg | 10.6% |
| zinc | 0.259 | mg | 2.4% |
| copper | 0.089 | mg | 9.9% |
| manganese | 0.175 | mg | 7.6% |
| selenium | 0.689 | mcg | 1.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 28 | mg | 4.0% | 75% |
| Isoleucine | 56 | mg | 4.0% | 81% |
| Leucine | 141 | mg | 5.2% | 100% |
| Lysine limiting | 63 | mg | 3.0% | 57% |
| Méthionine | 48 | mg | 4.6% | 90% |
| Phénylalanine | 109 | mg | 6.2% | 115% |
| Thréonine | 49 | mg | 4.7% | 85% |
| Tryptophane | 15 | mg | 5.4% | 98% |
| Valine | 77 | mg | 4.2% | 83% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Millet, rincé 200 g
- Eau 2 l
- Pommes de terre, épluchées et coupées en dés 3 moyennes (500 g)
- Salo (lard gras salé), coupé en dés 150 g
- Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
- Ail, écrasé 3 gousses (12 g)
- Feuilles de laurier et poivre noir 2 feuilles, une pincée
- Sel selon le goût
- Aneth, haché 20 g
- Oignons nouveaux, hachés 30 g
Préparation
- 1
Rincez le millet à l'eau chaude plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Portez 2 l d'eau à ébullition avec les feuilles de laurier, ajoutez le millet et faites cuire 15 minutes en écumant.
- 3
Ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 15 minutes, en remuant de temps en temps pour que le millet n'attache pas.
- 4
Pendant ce temps, faites revenir le salo en dés dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les grattons soient dorés, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- 5
Versez le salo, les oignons et toute la graisse fondue dans la marmite, ajoutez l'ail et le poivre, et goûtez avant de saler, car le salo est salé.
- 6
Laissez mijoter encore 5 minutes ; le koulich doit être épais mais pouvoir se manger à la cuillère, ajoutez donc un peu d'eau bouillante si nécessaire.
- 7
Retirez les feuilles de laurier, incorporez l'aneth et les oignons nouveaux, et servez chaud.