Koulich (soupe cosaque au millet et au salo)

Ingrédients

• Millet, rincé 200 g
• Eau 2 l
• Pommes de terre, épluchées et coupées en dés 3 moyennes (500 g)
• Salo (lard gras salé), coupé en dés 150 g
• Oignons, finement hachés 2 moyens (250 g)
• Ail, écrasé 3 gousses (12 g)
• Feuilles de laurier et poivre noir 2 feuilles, une pincée
• Sel selon le goût
• Aneth, haché 20 g
• Oignons nouveaux, hachés 30 g

Préparation

1. 1

   Rincez le millet à l'eau chaude plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2. 2

   Portez 2 l d'eau à ébullition avec les feuilles de laurier, ajoutez le millet et faites cuire 15 minutes en écumant.

3. 3

   Ajoutez les pommes de terre et faites cuire encore 15 minutes, en remuant de temps en temps pour que le millet n'attache pas.

4. 4

   Pendant ce temps, faites revenir le salo en dés dans une poêle sans matière grasse à feu moyen pendant 6-8 minutes, jusqu'à ce que les grattons soient dorés, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir 6-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

5. 5

   Versez le salo, les oignons et toute la graisse fondue dans la marmite, ajoutez l'ail et le poivre, et goûtez avant de saler, car le salo est salé.

6. 6

   Laissez mijoter encore 5 minutes ; le koulich doit être épais mais pouvoir se manger à la cuillère, ajoutez donc un peu d'eau bouillante si nécessaire.

7. 7

   Retirez les feuilles de laurier, incorporez l'aneth et les oignons nouveaux, et servez chaud.