Vareniki aux pommes de terre
Valeur nutritionnelle modérée
Raviolis ukrainiens bouillis farcis de purée de pommes de terre et d'oignon frit.
Les vareniki aux pommes de terre sont des raviolis ukrainiens bouillis, à pâte fine de farine et d'œuf, farcis de purée de pommes de terre et d'oignon frit, garnis d'oignon supplémentaire frit dans l'huile de tournesol et servis avec de la crème aigre. Une assiette de 310 g (environ 12 vareniki) apporte environ 545 kcal, 83 g de glucides, principalement de l'amidon, 12 g de protéines et 19 g de lipides, avec environ 810 mg de sodium. Réduire de moitié la garniture d'oignon permet d'économiser environ 40 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.9g | 7.0% |
| Lipides | 6g | 8.6% |
| Glucides | 27g | 9.0% |
| Sucres simples | 9.45g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.75g | Estimation |
| Fibres | 1.8g | 7.2% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 176 | 7.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.23 | g | 6.2% |
| Monounsaturated | 1.24 | g | 5.0% |
| Polyunsaturated | 2.99 | g | 23.0% |
| Omega-3 | 0.897 | g | Estimation |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 2.093 | g | Estimation |
| Trans | 0.05 | g | 2.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 6.01 | mg |
| Vitamine E | 1.63 | mg |
| Sélénium | 8.85 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11.7 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.055 | mg | 4.6% |
| vitamin B2 | 0.045 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.651 | mg | 4.1% |
| vitamin B6 | 0.127 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 12.4 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 0.034 | mcg | 1.4% |
| vitamin C | 6.01 | mg | 6.7% |
| vitamin D | 0.048 (2 UI) | mcg | 0.3% |
| vitamin E | 1.63 | mg | 10.9% |
| vitamin K | 1.25 | mcg | 1.0% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 21.5 | mg | 2.1% |
| iron | 0.705 | mg | 3.9% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 64.4 | mg | 9.2% |
| potassium | 247 | mg | 9.5% |
| sodium | 260 | mg | 11.3% |
| zinc | 0.375 | mg | 3.4% |
| copper | 0.091 | mg | 10.1% |
| manganese | 0.248 | mg | 10.8% |
| selenium | 8.85 | mcg | 16.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 82 | mg | 11.7% | 87% |
| Isoleucine | 137 | mg | 9.8% | 77% |
| Leucine | 249 | mg | 9.1% | 69% |
| Lysine limiting | 142 | mg | 6.8% | 50% |
| Méthionine | 137 | mg | 13.0% | 101% |
| Phénylalanine | 296 | mg | 16.9% | 122% |
| Thréonine | 117 | mg | 11.1% | 79% |
| Tryptophane | 46 | mg | 16.4% | 118% |
| Valine | 174 | mg | 9.6% | 74% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Farine de blé T55 400 g (plus 20 g pour fariner)
- Eau froide 180 ml
- Œuf 1 gros (50 g)
- Huile de tournesol, pour la pâte 1 c. à s.
- Pommes de terre, épluchées 800 g
- Oignons, finement hachés 3 moyens (360 g)
- Huile de tournesol, pour la friture 5 c. à s. (65 g)
- Sel 0,5 c. à c. pour la pâte, 1 c. à c. pour la garniture, plus un peu pour l'eau de cuisson
- Poivre noir une pincée
- Crème fraîche, pour servir 120 g
- Eau, pour la cuisson 3 l
Préparation
- 1
Mélanger la farine avec 0,5 c. à c. de sel, ajouter l'œuf, 1 c. à s. d'huile et l'eau, et pétrir 8-10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et les écraser en purée pendant qu'elles sont encore chaudes.
- 3
Faire revenir les oignons dans 5 c. à s. d'huile à feu moyen 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; en incorporer un tiers à la purée avec 1 c. à c. de sel et le poivre, et laisser refroidir la garniture.
- 4
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 1-2 mm d'épaisseur et découper des disques de 7 cm avec un verre ; rassembler les chutes, les pétrir et les abaisser à nouveau.
- 5
Déposer 1 c. à c. bombée de garniture sur chaque disque, plier en deux et pincer fermement les bords pour bien les souder. On obtient environ 70 vareniki.
- 6
Cuire les vareniki par fournées dans 3 l d'eau salée bouillante 4-5 minutes après qu'ils sont remontés à la surface, puis les sortir avec une écumoire.
- 7
Servir chaud, nappé du reste des oignons frits et de leur huile, avec la crème fraîche à part.