Vareniki aux pommes de terre et oignons frits

Ingrédients

• Farine de blé T55 400 g (plus 20 g pour fariner)
• Eau froide 180 ml
• Œuf 1 gros (50 g)
• Huile de tournesol, pour la pâte 1 c. à s.
• Pommes de terre, épluchées 800 g
• Oignons, finement hachés 3 moyens (360 g)
• Huile de tournesol, pour la friture 5 c. à s. (65 g)
• Sel 0,5 c. à c. pour la pâte, 1 c. à c. pour la garniture, plus un peu pour l'eau de cuisson
• Poivre noir une pincée
• Crème fraîche, pour servir 120 g
• Eau, pour la cuisson 3 l

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine avec 0,5 c. à c. de sel, ajouter l'œuf, 1 c. à s. d'huile et l'eau, et pétrir 8-10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Faire cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les égoutter et les écraser en purée pendant qu'elles sont encore chaudes.

3. 3

   Faire revenir les oignons dans 5 c. à s. d'huile à feu moyen 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; en incorporer un tiers à la purée avec 1 c. à c. de sel et le poivre, et laisser refroidir la garniture.

4. 4

   Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 1-2 mm d'épaisseur et découper des disques de 7 cm avec un verre ; rassembler les chutes, les pétrir et les abaisser à nouveau.

5. 5

   Déposer 1 c. à c. bombée de garniture sur chaque disque, plier en deux et pincer fermement les bords pour bien les souder. On obtient environ 70 vareniki.

6. 6

   Cuire les vareniki par fournées dans 3 l d'eau salée bouillante 4-5 minutes après qu'ils sont remontés à la surface, puis les sortir avec une écumoire.

7. 7

   Servir chaud, nappé du reste des oignons frits et de leur huile, avec la crème fraîche à part.