Vareniki au fromage blanc
Valeur nutritionnelle modérée
Raviolis ukrainiens bouillis farcis de fromage blanc égoutté sucré.
Les vareniki au fromage blanc sont des raviolis ukrainiens faits d'une fine pâte à base de farine et d'œufs, farcis de fromage frais caillé (tvorog) mélangé à de l'œuf et un peu de sucre, bouillis, enrobés de beurre fondu et servis avec de la crème aigre. Une portion de 250 g avec de la crème aigre contient environ 510 kcal, 24 g de protéines, 61 g de glucides et 19 g de lipides, dont 9 g saturés. Utiliser de la crème aigre à 10 % au lieu de 20 % permet d'économiser environ 30 kcal par portion.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9.6g | 17.1% |
| Lipides | 7.6g | 10.9% |
| Glucides | 24g | 8.0% |
| Sucres simples | 8.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 14.9g | Estimation |
| Fibres | 0.7g | 2.8% |
| Eau | 58g | 2.3% |
| Calories | 205 | 9.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.71 | g | 18.6% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 1.04 | g | 8.0% |
| Omega-3 | 0.312 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 0.728 | g | Estimation |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.12 | mg |
| Vitamine E | 0.52 | mg |
| Sélénium | 15.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 54.1 | mcg | 6.0% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.12 | mg | 9.2% |
| vitamin B3 | 0.354 | mg | 2.2% |
| vitamin B6 | 0.047 | mg | 2.8% |
| vitamin B9 | 11.7 | mcg | 2.9% |
| vitamin B12 | 0.325 | mcg | 13.5% |
| vitamin C | 0.118 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.118 (5 UI) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.515 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 0.617 | mcg | 0.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.5 | mg | 7.8% |
| iron | 0.506 | mg | 2.8% |
| magnesium | 15.8 | mg | 4.0% |
| phosphorus | 127 | mg | 18.1% |
| potassium | 91.7 | mg | 3.5% |
| sodium | 156 | mg | 6.8% |
| zinc | 0.494 | mg | 4.5% |
| copper | 0.061 | mg | 6.8% |
| manganese | 0.189 | mg | 8.2% |
| selenium | 15.5 | mcg | 28.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 258 | mg | 36.9% | 141% |
| Isoleucine | 459 | mg | 32.8% | 134% |
| Leucine | 862 | mg | 31.6% | 124% |
| Lysine | 625 | mg | 29.8% | 114% |
| Méthionine | 333 | mg | 31.7% | 127% |
| Phénylalanine | 937 | mg | 53.5% | 200% |
| Thréonine | 381 | mg | 36.3% | 133% |
| Tryptophane | 124 | mg | 44.3% | 164% |
| Valine | 571 | mg | 31.4% | 125% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé T55 400 g (plus 10 g pour fariner)
- Eau froide 180 ml
- Œuf, pour la pâte 1 gros (50 g)
- Huile de tournesol 1 c. à s.
- Sel 0,75 c. à c. (4,5 g), plus 1 c. à c. pour l'eau de cuisson
- Fromage blanc égoutté (tvorog), 5 % MG 500 g
- Œuf, pour la garniture 1 gros (50 g)
- Sucre 3 c. à s. (38 g)
- Beurre fondu, pour servir 30 g
- Crème fraîche (20 % MG), pour servir 200 g
- Eau, pour la cuisson 3 l
Préparation
- 1
Mélanger la farine avec 0,5 c. à c. de sel, ajouter l'œuf, l'huile et l'eau, et pétrir 8-10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Pour la garniture, passer le fromage blanc au tamis ou bien l'écraser à la fourchette, puis incorporer le second œuf, le sucre et 0,25 c. à c. de sel.
- 3
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 1-2 mm d'épaisseur et découper des disques de 7 cm avec un verre ; rassembler les chutes, les pétrir et les abaisser à nouveau.
- 4
Déposer 1 c. à c. bombée de garniture sur chaque disque, plier en deux et pincer fermement les bords pour bien les souder. On obtient environ 60 vareniki.
- 5
Porter l'eau à ébullition avec 1 c. à c. de sel et cuire les vareniki par fournées, en remuant délicatement, 4-5 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.
- 6
Les sortir avec une écumoire, les mettre dans un saladier et les enrober du beurre fondu pour qu'ils ne collent pas.
- 7
Servir chaud avec la crème fraîche.