Vareniki au fromage blanc

Ingrédients

• Farine de blé T55 400 g (plus 10 g pour fariner)
• Eau froide 180 ml
• Œuf, pour la pâte 1 gros (50 g)
• Huile de tournesol 1 c. à s.
• Sel 0,75 c. à c. (4,5 g), plus 1 c. à c. pour l'eau de cuisson
• Fromage blanc égoutté (tvorog), 5 % MG 500 g
• Œuf, pour la garniture 1 gros (50 g)
• Sucre 3 c. à s. (38 g)
• Beurre fondu, pour servir 30 g
• Crème fraîche (20 % MG), pour servir 200 g
• Eau, pour la cuisson 3 l

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine avec 0,5 c. à c. de sel, ajouter l'œuf, l'huile et l'eau, et pétrir 8-10 minutes pour obtenir une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Pour la garniture, passer le fromage blanc au tamis ou bien l'écraser à la fourchette, puis incorporer le second œuf, le sucre et 0,25 c. à c. de sel.

3. 3

   Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur 1-2 mm d'épaisseur et découper des disques de 7 cm avec un verre ; rassembler les chutes, les pétrir et les abaisser à nouveau.

4. 4

   Déposer 1 c. à c. bombée de garniture sur chaque disque, plier en deux et pincer fermement les bords pour bien les souder. On obtient environ 60 vareniki.

5. 5

   Porter l'eau à ébullition avec 1 c. à c. de sel et cuire les vareniki par fournées, en remuant délicatement, 4-5 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.

6. 6

   Les sortir avec une écumoire, les mettre dans un saladier et les enrober du beurre fondu pour qu'ils ne collent pas.

7. 7

   Servir chaud avec la crème fraîche.