Khinkalis
Bon profil nutritionnel
Raviolis géorgiens torsadés, à la farce de viande épicée et juteuse.
Les khinkali sont de gros raviolis géorgiens : une pâte fine est plissée autour d'une farce crue de porc et de bœuf hachés mélangés à de l'oignon, de la coriandre, des épices et de l'eau, puis pochée, ce qui transforme la farce en un bouillon chaud à l'intérieur. Ils associent les glucides raffinés de la pâte aux protéines et aux matières grasses de la viande. Laisser le gros nœud du dessus, comme le font traditionnellement les Géorgiens, permet de ne pas manger une partie de la pâte.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8.6g | 15.4% |
| Lipides | 7.1g | 10.1% |
| Glucides | 22g | 7.3% |
| Sucres simples | 7.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 13.3g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 61g | 2.4% |
| Calories | 189 | 8.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 3.05 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.52 | g | 4.0% |
| Omega-3 | 0.156 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.364 | g | Estimation |
| Trans | 0.22 | g | 11.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.74 | mg |
| Vitamine E | 0.14 | mg |
| Sélénium | 15.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.46 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.124 | mg | 10.3% |
| vitamin B2 | 0.067 | mg | 5.2% |
| vitamin B3 | 1.51 | mg | 9.4% |
| vitamin B6 | 0.108 | mg | 6.4% |
| vitamin B9 | 8.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B12 | 0.395 | mcg | 16.5% |
| vitamin C | 0.743 | mg | 0.8% |
| vitamin D | 0.074 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.142 | mg | 0.9% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14 | mg | 1.4% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 13.8 | mg | 3.5% |
| phosphorus | 88.2 | mg | 12.6% |
| potassium | 145 | mg | 5.6% |
| sodium | 338 | mg | 14.7% |
| zinc | 1.26 | mg | 11.5% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.23 | mg | 10.0% |
| selenium | 15.8 | mcg | 28.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 268 | mg | 38.3% | 158% |
| Isoleucine | 356 | mg | 25.4% | 112% |
| Leucine | 644 | mg | 23.6% | 99% |
| Lysine | 553 | mg | 26.3% | 109% |
| Méthionine | 323 | mg | 30.8% | 132% |
| Phénylalanine | 641 | mg | 36.6% | 147% |
| Thréonine | 317 | mg | 30.2% | 119% |
| Tryptophane | 86 | mg | 30.7% | 123% |
| Valine limiting | 408 | mg | 22.4% | 96% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine tout usage 500 g
- Eau froide, pour la pâte 220 ml
- Bœuf haché 300 g
- Porc haché 300 g
- Oignons 2 moyens (200 g)
- Coriandre fraîche 20 g
- Eau glacée, pour la farce 200 ml
- Sel 2,5 c. à café
- Poivre noir, fraîchement moulu 1 c. à café
- Cumin moulu 0,5 c. à café
- Flocons de piment 0,25 c. à café
Préparation
- 1
Mélangez la farine, 1 c. à café de sel et l'eau froide pour obtenir une pâte ferme, pétrissez pendant 10 minutes, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 2
Hachez finement les oignons et la coriandre, et mélangez-les avec le bœuf, le porc, le reste du sel, le poivre, le cumin et les flocons de piment.
- 3
Incorporez l'eau glacée à la viande petit à petit jusqu'à ce que la farce soit souple et juteuse.
- 4
Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 12 cm, soit environ 30 au total.
- 5
Déposez environ 35 g de farce au centre de chaque cercle, repliez le bord en 15 à 20 petits plis et torsadez-les en un nœud serré sur le dessus.
- 6
Faites bouillir les khinkali par lots dans une grande casserole d'eau salée pendant 12 minutes, en remuant délicatement au début pour qu'ils n'attachent pas.
- 7
Retirez-les à l'écumoire, saupoudrez de poivre noir et mangez-les avec les mains, en sirotant le bouillon après la première bouchée.