Khinkali

Ingrédients

• Farine tout usage 500 g
• Eau froide, pour la pâte 220 ml
• Bœuf haché 300 g
• Porc haché 300 g
• Oignons 2 moyens (200 g)
• Coriandre fraîche 20 g
• Eau glacée, pour la farce 200 ml
• Sel 2,5 c. à café
• Poivre noir, fraîchement moulu 1 c. à café
• Cumin moulu 0,5 c. à café
• Flocons de piment 0,25 c. à café

Préparation

1. 1

   Mélangez la farine, 1 c. à café de sel et l'eau froide pour obtenir une pâte ferme, pétrissez pendant 10 minutes, puis couvrez et laissez reposer 30 minutes.

2. 2

   Hachez finement les oignons et la coriandre, et mélangez-les avec le bœuf, le porc, le reste du sel, le poivre, le cumin et les flocons de piment.

3. 3

   Incorporez l'eau glacée à la viande petit à petit jusqu'à ce que la farce soit souple et juteuse.

4. 4

   Étalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur et découpez des cercles de 12 cm, soit environ 30 au total.

5. 5

   Déposez environ 35 g de farce au centre de chaque cercle, repliez le bord en 15 à 20 petits plis et torsadez-les en un nœud serré sur le dessus.

6. 6

   Faites bouillir les khinkali par lots dans une grande casserole d'eau salée pendant 12 minutes, en remuant délicatement au début pour qu'ils n'attachent pas.

7. 7

   Retirez-les à l'écumoire, saupoudrez de poivre noir et mangez-les avec les mains, en sirotant le bouillon après la première bouchée.