Pad thaï
Valeur nutritionnelle modérée
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise.
Le pad thaï est un plat thaïlandais de nouilles de riz sautées avec des crevettes ou du tofu, de l'œuf, des germes de soja et de l'oignon vert dans une sauce au tamarin, à la sauce de poisson et au sucre de palme, garni de cacahuètes concassées et de citron vert. La majeure partie de son apport énergétique provient des nouilles et de l'huile, avec des protéines modérées ; la sauce ajoute du sucre et du sodium. Une assiette de 350 g représente environ 630 kcal ; demander moins de sucre et plus de légumes l'allège.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 8g | 14.3% |
| Lipides | 7g | 10.0% |
| Glucides | 24g | 8.0% |
| Sucres simples | 8.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 13.6g | Estimation |
| Fibres | 2g | 8.0% |
| Eau | 55g | 2.2% |
| Calories | 180 | 8.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.95 | g | 4.8% |
| Monounsaturated | 3.88 | g | 15.5% |
| Polyunsaturated | 1.74 | g | 13.4% |
| Omega-3 | 0.522 | g | Estimation |
| EPA | 10 | mg | 1.1% |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 1.218 | g | Estimation |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.37 | mg |
| Vitamine E | 1.17 | mg |
| Sélénium | 11.5 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 31.5 | mcg | 3.5% |
| vitamin B1 | 0.039 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.08 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.09 | mg | 6.8% |
| vitamin B6 | 0.093 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 25.4 | mcg | 6.3% |
| vitamin B12 | 0.231 | mcg | 9.6% |
| vitamin C | 5.37 | mg | 6.0% |
| vitamin D | 0.193 (8 UI) | mcg | 1.3% |
| vitamin E | 1.17 | mg | 7.8% |
| vitamin K | 18.3 | mcg | 15.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.7 | mg | 3.3% |
| iron | 0.73 | mg | 4.1% |
| magnesium | 27.4 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 116 | mg | 16.6% |
| potassium | 127 | mg | 4.9% |
| sodium | 419 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.64 | mg | 5.8% |
| copper | 0.106 | mg | 11.8% |
| manganese | 0.249 | mg | 10.8% |
| selenium | 11.5 | mcg | 20.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 188 | mg | 26.9% | 123% |
| Isoleucine | 349 | mg | 24.9% | 122% |
| Leucine | 620 | mg | 22.7% | 107% |
| Lysine | 520 | mg | 24.8% | 114% |
| Méthionine | 304 | mg | 29.0% | 139% |
| Phénylalanine | 689 | mg | 39.4% | 176% |
| Thréonine | 298 | mg | 28.4% | 125% |
| Tryptophane | 93 | mg | 33.2% | 148% |
| Valine | 412 | mg | 22.6% | 108% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Nouilles de riz plates 200 g
- Crevettes (ou tofu ferme) décortiquées 150 g
- Œufs 2
- Pâte de tamarin 2 c. à s.
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) 2 c. à s.
- Sucre de palme (ou sucre roux) 2 c. à s.
- Germes de soja 150 g
- Ciboulette chinoise ou oignon vert, ciselé 50 g
- Cacahuètes grillées concassées 40 g
- Ail émincé 3 gousses
- Huile végétale 3 c. à s.
- Quartiers de citron vert pour servir
Préparation
- 1
Faites tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez.
- 2
Mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre pour faire la sauce.
- 3
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif et faites sauter l'ail et les crevettes jusqu'à ce que les crevettes soient roses.
- 4
Poussez le tout sur le côté, cassez les œufs et brouillez-les légèrement.
- 5
Ajoutez les nouilles égouttées et la sauce, en mélangeant constamment jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide et ramollissent.
- 6
Incorporez la plupart des germes de soja, la ciboulette et la moitié des cacahuètes.
- 7
Servez chaud, garni du reste des cacahuètes, des germes de soja et de quartiers de citron vert.