Spätzle au fromage
Valeur nutritionnelle modérée
Nouilles allemandes aux œufs disposées en couches avec du fromage fondu et des oignons frits.
Les spätzle au fromage, ou Käsespätzle, sont un plat de Souabe et de l'Allgäu, dans le sud de l'Allemagne : de tendres pâtes aux œufs pressées directement dans l'eau bouillante, disposées en couches avec de l'emmental râpé et du fromage de montagne, puis garnies d'oignons frits au beurre. Une assiette de 350 g apporte environ 720 kcal, 32 g de protéines, 30 g de lipides (dont 17 g d'acides gras saturés) et 78 g de glucides. Une salade verte est l'accompagnement habituel.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 9.1g | 16.3% |
| Lipides | 8.7g | 12.4% |
| Glucides | 22g | 7.3% |
| Sucres simples | 7.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 13.1g | Estimation |
| Fibres | 1.2g | 4.8% |
| Eau | 58g | 2.3% |
| Calories | 205 | 9.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.73 | g | 23.7% |
| Monounsaturated | 2.52 | g | 10.1% |
| Polyunsaturated | 0.68 | g | 5.2% |
| Omega-3 | 0.204 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 7 | mg | 0.8% |
| Omega-6 | 0.476 | g | Estimation |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.37 | mg |
| Vitamine E | 0.26 | mg |
| Sélénium | 16.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 71.6 | mcg | 8.0% |
| vitamin B1 | 0.04 | mg | 3.3% |
| vitamin B2 | 0.106 | mg | 8.2% |
| vitamin B3 | 0.322 | mg | 2.0% |
| vitamin B6 | 0.058 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 13.9 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.439 | mcg | 18.3% |
| vitamin C | 1.37 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.266 (11 UI) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.263 | mg | 1.8% |
| vitamin K | 1.5 | mcg | 1.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 169 | mg | 16.9% |
| iron | 0.615 | mg | 3.4% |
| magnesium | 15.7 | mg | 3.9% |
| phosphorus | 156 | mg | 22.3% |
| potassium | 97.2 | mg | 3.7% |
| sodium | 284 | mg | 12.3% |
| zinc | 1.07 | mg | 9.7% |
| copper | 0.066 | mg | 7.3% |
| manganese | 0.222 | mg | 9.7% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 278 | mg | 39.7% | 160% |
| Isoleucine | 435 | mg | 31.1% | 134% |
| Leucine | 816 | mg | 29.9% | 123% |
| Lysine | 611 | mg | 29.1% | 117% |
| Méthionine | 365 | mg | 34.8% | 146% |
| Phénylalanine | 928 | mg | 53.0% | 209% |
| Thréonine | 320 | mg | 30.5% | 118% |
| Tryptophane | 124 | mg | 44.3% | 173% |
| Valine | 574 | mg | 31.5% | 132% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Farine de blé (T45) 400 g
- Œufs, gros 4 (200 g)
- Eau 150 ml
- Sel 1 c. à café (6 g), plus 1 c. à soupe pour l'eau de cuisson
- Noix de muscade moulue 1 pincée
- Emmental et fromage de montagne (Bergkäse ou gruyère), râpés 250 g
- Oignons, émincés finement 3 moyens (400 g)
- Beurre 40 g
- Poivre noir selon le goût
- Ciboulette, ciselée 2 c. à soupe (6 g)
Préparation
- 1
Battez la farine, les œufs, l'eau, 1 c. à café de sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante qui forme des bulles ; laissez-la reposer 10 minutes.
- 2
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; préchauffez le four à 180 °C.
- 3
Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée d'1 c. à soupe de sel, puis pressez la pâte à travers une râpe à spätzle ou raclez-la en fines lanières depuis une planche mouillée, en 3 à 4 fournées.
- 4
Lorsque les spätzle remontent à la surface, laissez-les bouillir encore 1 minute, puis retirez-les avec une écumoire.
- 5
Disposez en couches les spätzle chauds et le fromage dans un plat à gratin chaud, en poivrant chaque couche, et terminez par une couche de fromage.
- 6
Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu, puis garnissez des oignons frits et de la ciboulette et servez.