Spätzle au fromage (Käsespätzle)

Ingrédients

• Farine de blé (T45) 400 g
• Œufs, gros 4 (200 g)
• Eau 150 ml
• Sel 1 c. à café (6 g), plus 1 c. à soupe pour l'eau de cuisson
• Noix de muscade moulue 1 pincée
• Emmental et fromage de montagne (Bergkäse ou gruyère), râpés 250 g
• Oignons, émincés finement 3 moyens (400 g)
• Beurre 40 g
• Poivre noir selon le goût
• Ciboulette, ciselée 2 c. à soupe (6 g)

Préparation

1. 1

   Battez la farine, les œufs, l'eau, 1 c. à café de sel et la muscade jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante qui forme des bulles ; laissez-la reposer 10 minutes.

2. 2

   Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir les oignons 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ; préchauffez le four à 180 °C.

3. 3

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau additionnée d'1 c. à soupe de sel, puis pressez la pâte à travers une râpe à spätzle ou raclez-la en fines lanières depuis une planche mouillée, en 3 à 4 fournées.

4. 4

   Lorsque les spätzle remontent à la surface, laissez-les bouillir encore 1 minute, puis retirez-les avec une écumoire.

5. 5

   Disposez en couches les spätzle chauds et le fromage dans un plat à gratin chaud, en poivrant chaque couche, et terminez par une couche de fromage.

6. 6

   Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage ait fondu, puis garnissez des oignons frits et de la ciboulette et servez.