Vareniki aux cerises
Valeur nutritionnelle modérée
Raviolis ukrainiens bouillis farcis de griottes et de sucre.
Les vareniki aux cerises sont des raviolis ukrainiens en demi-lune faits d'une fine pâte à base de farine et d'œufs, farcis de griottes dénoyautées et de sucre, bouillis et servis chauds avec de la crème aigre et encore du sucre. Une portion de 250 g avec de la crème aigre contient environ 450 kcal, 81 g de glucides dont 25 g de sucres, 10 g de lipides et 10 g de protéines. Renoncer au sucre sur le dessus et utiliser de la crème aigre à 10 % au lieu de 20 % permet d'économiser environ 40 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3.9g | 7.0% |
| Lipides | 4.1g | 5.9% |
| Glucides | 33g | 11.0% |
| Sucres simples | 11.55g | Estimation |
| Glucides complexes | 20.15g | Estimation |
| Fibres | 1.3g | 5.2% |
| Eau | 59g | 2.4% |
| Calories | 181 | 8.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.58 | g | 7.9% |
| Monounsaturated | 0.94 | g | 3.8% |
| Polyunsaturated | 0.89 | g | 6.8% |
| Omega-3 | 0.267 | g | Estimation |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.623 | g | Estimation |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.27 | mg |
| Vitamine E | 0.44 | mg |
| Sélénium | 10.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40.2 | mcg | 4.5% |
| vitamin B1 | 0.036 | mg | 3.0% |
| vitamin B2 | 0.057 | mg | 4.4% |
| vitamin B3 | 0.421 | mg | 2.6% |
| vitamin B6 | 0.03 | mg | 1.8% |
| vitamin B9 | 8.74 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.052 | mcg | 2.2% |
| vitamin C | 2.27 | mg | 2.5% |
| vitamin D | 0.059 (2 UI) | mcg | 0.4% |
| vitamin E | 0.443 | mg | 3.0% |
| vitamin K | 0.998 | mcg | 0.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.3 | mg | 2.5% |
| iron | 0.501 | mg | 2.8% |
| magnesium | 11 | mg | 2.8% |
| phosphorus | 50.8 | mg | 7.3% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 99.4 | mg | 4.3% |
| zinc | 0.311 | mg | 2.8% |
| copper | 0.083 | mg | 9.2% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 10.6 | mcg | 19.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 86 | mg | 12.3% | 92% |
| Isoleucine | 141 | mg | 10.1% | 81% |
| Leucine | 266 | mg | 9.7% | 75% |
| Lysine limiting | 128 | mg | 6.1% | 46% |
| Méthionine | 146 | mg | 13.9% | 109% |
| Phénylalanine | 307 | mg | 17.5% | 129% |
| Thréonine | 114 | mg | 10.9% | 78% |
| Tryptophane | 47 | mg | 16.8% | 122% |
| Valine | 168 | mg | 9.2% | 72% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Farine de blé T55 400 g (plus 10 g pour fariner)
- Eau froide 180 ml
- Œuf 1 gros (50 g)
- Huile de tournesol 1 c. à s.
- Sel 0,5 c. à c. (3 g), plus 1 c. à c. pour l'eau de cuisson
- Griottes dénoyautées (fraîches, ou surgelées et décongelées) 600 g
- Sucre, pour la garniture 6 c. à s. (75 g)
- Fécule de pomme de terre ou fécule de maïs (Maïzena) 1 c. à s. (10 g)
- Crème fraîche (20 % MG), pour servir 200 g
- Sucre, pour servir 2 c. à s. (25 g)
- Eau, pour la cuisson 3 l
Préparation
- 1
Mélanger la farine, l'eau froide, l'œuf, l'huile et 3 g de sel pour obtenir une pâte lisse et ferme, pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Mettre les griottes dénoyautées dans une passoire posée sur un bol pendant 20 minutes pour que le jus s'écoule ; garder le jus pour une boisson ou une compote.
- 3
Abaisser la pâte sur 1,5-2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné et découper des disques de 7-8 cm de diamètre.
- 4
Déposer 3-4 griottes sur chaque disque, ajouter environ 1/2 c. à c. du sucre de la garniture mélangé à la fécule, plier en deux et pincer fermement les bords pour bien les fermer.
- 5
Porter à ébullition 3 l d'eau avec 1 c. à c. de sel et cuire les vareniki par fournées 3-4 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.
- 6
Les sortir avec une écumoire, les secouer pour les égoutter et les disposer sur une assiette en une seule couche pour qu'ils ne collent pas.
- 7
Servir tiède, saupoudré du reste du sucre, avec la crème fraîche à part.