Vareniki aux griottes (raviolis sucrés ukrainiens)

Ingrédients

• Farine de blé T55 400 g (plus 10 g pour fariner)
• Eau froide 180 ml
• Œuf 1 gros (50 g)
• Huile de tournesol 1 c. à s.
• Sel 0,5 c. à c. (3 g), plus 1 c. à c. pour l'eau de cuisson
• Griottes dénoyautées (fraîches, ou surgelées et décongelées) 600 g
• Sucre, pour la garniture 6 c. à s. (75 g)
• Fécule de pomme de terre ou fécule de maïs (Maïzena) 1 c. à s. (10 g)
• Crème fraîche (20 % MG), pour servir 200 g
• Sucre, pour servir 2 c. à s. (25 g)
• Eau, pour la cuisson 3 l

Préparation

1. 1

   Mélanger la farine, l'eau froide, l'œuf, l'huile et 3 g de sel pour obtenir une pâte lisse et ferme, pétrir 5 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Mettre les griottes dénoyautées dans une passoire posée sur un bol pendant 20 minutes pour que le jus s'écoule ; garder le jus pour une boisson ou une compote.

3. 3

   Abaisser la pâte sur 1,5-2 mm d'épaisseur sur un plan de travail fariné et découper des disques de 7-8 cm de diamètre.

4. 4

   Déposer 3-4 griottes sur chaque disque, ajouter environ 1/2 c. à c. du sucre de la garniture mélangé à la fécule, plier en deux et pincer fermement les bords pour bien les fermer.

5. 5

   Porter à ébullition 3 l d'eau avec 1 c. à c. de sel et cuire les vareniki par fournées 3-4 minutes après qu'ils sont remontés à la surface.

6. 6

   Les sortir avec une écumoire, les secouer pour les égoutter et les disposer sur une assiette en une seule couche pour qu'ils ne collent pas.

7. 7

   Servir tiède, saupoudré du reste du sucre, avec la crème fraîche à part.