Riz pilaf
Valeur nutritionnelle modérée
Riz à grain long revenu avec des vermicelles dans du beurre, puis mijoté.
Le riz pilaf, ou pilav, est un riz à grain long mélangé à des vermicelles de blé dorés dans du beurre et de l'huile, puis mijoté dans de l'eau ou du bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien léger, un accompagnement courant en Turquie et au Moyen-Orient. Une portion de 200 g apporte environ 340 kcal, principalement des glucides raffinés (59 g), avec 6 g de protéines, 8 g de lipides et environ 570 mg de sodium. Associez-le à des haricots, des légumes ou de la viande grillée pour les protéines et les fibres.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 3g | 5.4% |
| Lipides | 4g | 5.7% |
| Glucides | 30g | 10.0% |
| Sucres simples | 10.5g | Estimation |
| Glucides complexes | 18.9g | Estimation |
| Fibres | 0.6g | 2.4% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 169 | 7.5% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.82 | g | 9.1% |
| Monounsaturated | 1.05 | g | 4.2% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.63 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.51 | mg |
| Sélénium | 8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 18.8 | mcg | 2.1% |
| vitamin B1 | 0.02 | mg | 1.7% |
| vitamin B2 | 0.017 | mg | 1.3% |
| vitamin B3 | 0.512 | mg | 3.2% |
| vitamin B6 | 0.045 | mg | 2.6% |
| vitamin B9 | 2.5 | mcg | 0.6% |
| vitamin B12 | 0.005 | mcg | 0.2% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.509 | mg | 3.4% |
| vitamin K | 0.291 | mcg | 0.2% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 12.9 | mg | 1.3% |
| iron | 0.325 | mg | 1.8% |
| magnesium | 11.4 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 47.2 | mg | 6.7% |
| potassium | 48.9 | mg | 1.9% |
| sodium | 287 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.431 | mg | 3.9% |
| copper | 0.092 | mg | 10.2% |
| manganese | 0.398 | mg | 17.3% |
| selenium | 8 | mcg | 14.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 70 | mg | 10.0% | 89% |
| Isoleucine | 126 | mg | 9.0% | 85% |
| Leucine | 242 | mg | 8.9% | 81% |
| Lysine limiting | 100 | mg | 4.8% | 42% |
| Méthionine | 122 | mg | 11.6% | 108% |
| Phénylalanine | 248 | mg | 14.2% | 123% |
| Thréonine | 106 | mg | 10.1% | 86% |
| Tryptophane | 36 | mg | 12.9% | 111% |
| Valine | 171 | mg | 9.4% | 87% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz blanc à grains longs 400 g
- Eau tiède avec une pincée de sel, pour le trempage 1 l
- Vermicelles de blé (sehriye), cassés 60 g
- Beurre 40 g
- Huile de tournesol 1 c. à soupe
- Eau chaude ou bouillon de volaille 750 ml
- Sel 1,5 c. à café (9 g)
Préparation
- 1
Faites tremper le riz dans l'eau tiède salée pendant 20 minutes, puis rincez-le dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez-le bien.
- 2
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen, ajoutez les vermicelles et remuez pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- 3
Ajoutez le riz égoutté et remuez pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides et soient enrobés de matière grasse.
- 4
Versez l'eau chaude ou le bouillon, ajoutez le sel, remuez une fois et portez à ébullition.
- 5
Couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que de petits trous apparaissent à la surface.
- 6
Retirez la cocotte du feu, placez un torchon propre sous le couvercle et laissez reposer le pilaf pendant 10 minutes.
- 7
Égrenez délicatement le riz à la fourchette et servez avec des ragoûts, des viandes grillées ou du yaourt.