Riz à la mexicaine
Valeur nutritionnelle modérée
Riz mexicain revenu, puis cuit dans de la purée de tomate et du bouillon de poulet.
Le riz rouge mexicain (arroz rojo) est un riz à grains longs frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, puis cuit dans une purée de tomate, d'oignon et d'ail avec du bouillon de poulet, des petits pois et des carottes. Un accompagnement de 170 g contient environ 260 kcal, provenant principalement d'amidon raffiné (44 g de glucides), avec 7 g de matières grasses, 5 g de protéines, moins de 2 g de fibres et environ 620 mg de sodium. L'associer à des haricots apporte des protéines et des fibres.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 2.9g | 5.2% |
| Lipides | 4.3g | 6.1% |
| Glucides | 26g | 8.7% |
| Sucres simples | 9.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.9g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 66g | 2.6% |
| Calories | 154 | 6.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.36 | g | 1.8% |
| Monounsaturated | 2.55 | g | 10.2% |
| Polyunsaturated | 1.19 | g | 9.2% |
| Omega-3 | 0.357 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.833 | g | Estimation |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.4 | mg |
| Vitamine E | 0.79 | mg |
| Sélénium | 4.78 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 41.5 | mcg | 4.6% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.048 | mg | 3.7% |
| vitamin B3 | 0.691 | mg | 4.3% |
| vitamin B6 | 0.063 | mg | 3.7% |
| vitamin B9 | 6.39 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.009 | mcg | 0.4% |
| vitamin C | 2.4 | mg | 2.7% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.794 | mg | 5.3% |
| vitamin K | 5.46 | mcg | 4.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.6 | mg | 1.7% |
| iron | 0.432 | mg | 2.4% |
| magnesium | 11.9 | mg | 3.0% |
| phosphorus | 47.2 | mg | 6.7% |
| potassium | 112 | mg | 4.3% |
| sodium | 365 | mg | 15.9% |
| zinc | 0.442 | mg | 4.0% |
| copper | 0.093 | mg | 10.3% |
| manganese | 0.38 | mg | 16.5% |
| selenium | 4.78 | mcg | 8.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 66 | mg | 9.4% | 94% |
| Isoleucine | 115 | mg | 8.2% | 87% |
| Leucine | 213 | mg | 7.8% | 79% |
| Lysine limiting | 122 | mg | 5.8% | 58% |
| Méthionine | 108 | mg | 10.3% | 107% |
| Phénylalanine | 223 | mg | 12.7% | 124% |
| Thréonine | 102 | mg | 9.7% | 93% |
| Tryptophane | 30 | mg | 10.7% | 103% |
| Valine | 157 | mg | 8.6% | 89% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz blanc à grain long 400 g
- Huile végétale 4 c. à soupe
- Tomates 2 moyennes (250 g)
- Oignon blanc 1/2 (70 g)
- Ail 2 gousses (8 g)
- Bouillon de poulet, chaud 700 ml
- Petits pois et dés de carottes surgelés 120 g
- Piment serrano, entier 1 (10 g)
- Coriandre fraîche 2 brins
- Sel 1 c. à café (6 g)
Préparation
- 1
Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien pendant 10 minutes.
- 2
Mixez les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une purée lisse, puis filtrez-la.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une cocotte large à feu moyen et faites revenir le riz, en remuant souvent, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et légèrement dorés.
- 4
Versez la purée de tomates et faites revenir, en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement.
- 5
Ajoutez le bouillon chaud, le sel, les petits pois et les carottes, le piment et la coriandre ; portez à ébullition.
- 6
Couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
- 7
Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, retirez le piment et la coriandre, puis égrenez le riz à la fourchette.