Arroz rojo (riz rouge à la mexicaine)

Ingrédients

• Riz blanc à grain long 400 g
• Huile végétale 4 c. à soupe
• Tomates 2 moyennes (250 g)
• Oignon blanc 1/2 (70 g)
• Ail 2 gousses (8 g)
• Bouillon de poulet, chaud 700 ml
• Petits pois et dés de carottes surgelés 120 g
• Piment serrano, entier 1 (10 g)
• Coriandre fraîche 2 brins
• Sel 1 c. à café (6 g)

Préparation

1. 1

   Rincez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien pendant 10 minutes.

2. 2

   Mixez les tomates, l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir une purée lisse, puis filtrez-la.

3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte large à feu moyen et faites revenir le riz, en remuant souvent, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les grains deviennent opaques et légèrement dorés.

4. 4

   Versez la purée de tomates et faites revenir, en remuant, pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et fonce légèrement.

5. 5

   Ajoutez le bouillon chaud, le sel, les petits pois et les carottes, le piment et la coriandre ; portez à ébullition.

6. 6

   Couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et laissez cuire 18 à 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

7. 7

   Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, retirez le piment et la coriandre, puis égrenez le riz à la fourchette.