Onigiri
Bon profil nutritionnel
Onigiri, boule de riz japonaise salée fourrée au saumon, enveloppée de nori.
L'onigiri est une boule de riz japonaise : du riz rond légèrement salé pressé autour d'une garniture, ici du saumon salé grillé, et enveloppé dans une bande de nori. Une boule de riz de 125 g apporte environ 210 kcal, provenant presque entièrement du riz blanc, avec 7 g de protéines et 2 g de matières grasses. Deux boules de riz accompagnées d'un bol de soupe miso forment un repas léger ; une garniture de prune salée (umeboshi) à la place du saumon apporte moins de protéines.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 5.6g | 10.0% |
| Lipides | 1.7g | 2.4% |
| Glucides | 32g | 10.7% |
| Sucres simples | 11.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 20.8g | Estimation |
| Eau | 60g | 2.4% |
| Calories | 168 | 7.5% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.39 | g | 1.9% |
| Monounsaturated | 0.48 | g | 1.9% |
| Polyunsaturated | 0.49 | g | 3.8% |
| Omega-3 | 0.147 | g | Estimation |
| EPA | 102 | mg | 11.3% |
| DHA | 125 | mg | 13.9% |
| Omega-6 | 0.343 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.72 | mg |
| Vitamine E | 0.54 | mg |
| Sélénium | 9.06 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22.8 | mcg | 2.5% |
| vitamin B1 | 0.047 | mg | 3.9% |
| vitamin B2 | 0.061 | mg | 4.7% |
| vitamin B3 | 1.62 | mg | 10.1% |
| vitamin B6 | 0.124 | mg | 7.3% |
| vitamin B9 | 13.1 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 0.379 | mcg | 15.8% |
| vitamin C | 2.72 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 1.37 (55 UI) | mcg | 9.1% |
| vitamin E | 0.539 | mg | 3.6% |
| vitamin K | 0.342 | mcg | 0.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 6.9 | mg | 0.7% |
| iron | 0.462 | mg | 2.6% |
| magnesium | 12.6 | mg | 3.1% |
| phosphorus | 72.5 | mg | 10.4% |
| potassium | 101 | mg | 3.9% |
| sodium | 230 | mg | 10.0% |
| zinc | 0.529 | mg | 4.8% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.453 | mg | 19.7% |
| selenium | 9.06 | mcg | 16.5% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 141 | mg | 20.1% | 124% |
| Isoleucine | 254 | mg | 18.1% | 119% |
| Leucine | 454 | mg | 16.6% | 105% |
| Lysine | 359 | mg | 17.1% | 106% |
| Méthionine | 238 | mg | 22.7% | 146% |
| Phénylalanine | 465 | mg | 26.6% | 160% |
| Thréonine | 220 | mg | 21.0% | 124% |
| Tryptophane | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Valine | 326 | mg | 17.9% | 115% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz japonais à grains ronds 300 g
- Eau 400 ml
- Filet de saumon 120 g
- Saké 1 c. à soupe
- Sel 3/4 c. à café
- Feuilles de nori 3
Préparation
- 1
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire, puis faites-le cuire avec l'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole couverte, et laissez-le reposer 10 minutes.
- 2
Saupoudrez le saumon de saké et d'une pincée de sel, puis faites-le griller ou cuire à la poêle pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- 3
Retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis effeuillez le saumon à la fourchette.
- 4
Coupez chaque feuille de nori en deux pour obtenir 6 bandes.
- 5
Mouillez-vous les mains, frottez-les avec un peu de sel et prenez environ 110 g de riz chaud.
- 6
Faites un creux dans le riz, ajoutez 15 g de saumon, recouvrez de riz et pressez-le en triangle avec une pression ferme et régulière.
- 7
Enroulez une bande de nori autour de la base juste avant de manger pour qu'elle reste croustillante.