Idli
Bon profil nutritionnel
Petits gâteaux d'Inde du Sud cuits à la vapeur, à base d'une pâte fermentée de riz et d'urad dal.
Les idlis sont de petits gâteaux moelleux cuits à la vapeur, originaires d'Inde du Sud, préparés à partir d'une pâte de riz moulu et d'urad dal fermentée pendant une nuit, cuits à la vapeur dans des moules et servis avec du sambar et du chutney à la noix de coco. Trois idlis (environ 120 g) contiennent environ 180 kcal, 6 g de protéines et moins de 1 g de lipides, mais ils sont principalement constitués d'amidon, avec un indice glycémique modérément élevé. Les servir avec du sambar apporte des protéines et des fibres.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.9g | 8.8% |
| Lipides | 0.7g | 1.0% |
| Glucides | 31g | 10.3% |
| Sucres simples | 10.85g | Estimation |
| Glucides complexes | 18.35g | Estimation |
| Fibres | 1.8g | 7.2% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 151 | 6.7% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.14 | g | 0.7% |
| Monounsaturated | 0.13 | g | 0.5% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.224 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0 | mg |
| Vitamine E | 0.02 | mg |
| Sélénium | 6.92 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0.092 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.036 | mg | 2.8% |
| vitamin B3 | 1.44 | mg | 9.0% |
| vitamin B6 | 0.126 | mg | 7.4% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0.004 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.023 | mg | 0.2% |
| vitamin K | 0.364 | mcg | 0.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 38 | mg | 3.8% |
| iron | 1.07 | mg | 5.9% |
| magnesium | 36.4 | mg | 9.1% |
| phosphorus | 85.9 | mg | 12.3% |
| potassium | 155 | mg | 6.0% |
| sodium | 362 | mg | 15.7% |
| zinc | 0.664 | mg | 6.0% |
| copper | 0.195 | mg | 21.7% |
| manganese | 0.475 | mg | 20.7% |
| selenium | 6.92 | mcg | 12.6% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 130 | mg | 18.6% | 114% |
| Isoleucine | 237 | mg | 16.9% | 111% |
| Leucine | 416 | mg | 15.2% | 96% |
| Lysine limiting | 239 | mg | 11.4% | 70% |
| Méthionine | 165 | mg | 15.7% | 101% |
| Phénylalanine | 421 | mg | 24.1% | 145% |
| Thréonine | 174 | mg | 16.6% | 98% |
| Tryptophane | 59 | mg | 21.1% | 126% |
| Valine | 290 | mg | 15.9% | 102% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz à idli ou riz étuvé 300 g
- Urad dal entier décortiqué 100 g
- Graines de fenugrec 1/2 c. à café
- Eau froide, pour mixer 400 ml
- Sel 1 1/2 c. à café
- Huile végétale, pour graisser 1 c. à café
Préparation
- 1
Rincez le riz et faites-le tremper 5 à 6 heures. À part, rincez l'urad dal avec les graines de fenugrec et faites-les tremper 5 à 6 heures.
- 2
Égouttez le dal et mixez-le avec environ 150 ml d'eau froide pour obtenir une pâte très lisse et aérienne, puis transvasez-la dans un grand saladier.
- 3
Égouttez le riz et mixez-le avec les 250 ml d'eau restants pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, comme de la semoule fine. Ajoutez-la au dal avec le sel et mélangez bien à la main pendant 1 minute.
- 4
Couvrez et laissez dans un endroit chaud (26 à 32 °C) pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et dégage une légère odeur aigre.
- 5
Graissez les moules à idli avec l'huile, remuez délicatement la pâte et remplissez chaque empreinte aux trois quarts.
- 6
Portez 2 à 3 cm d'eau à ébullition dans un cuit-vapeur ou dans un autocuiseur sans sa soupape, placez le support et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- 7
Laissez reposer 3 minutes, démoulez les idlis à l'aide d'une cuillère mouillée et servez chaud avec du sambar et du chutney de noix de coco.