Sushi
Bon profil nutritionnel
Riz japonais vinaigré avec fruits de mer ou légumes.
Le sushi est du riz vinaigré, assaisonné de sucre et de sel, servi avec du poisson cru ou cuit, des fruits de mer ou des légumes, souvent roulé dans une feuille de nori. L'essentiel de son apport énergétique provient du riz blanc ; les lipides sont faibles, le poisson apporte un peu de protéines, et le saumon ajoute des oméga-3. La sauce soja est très salée : une cuillère à soupe apporte environ 900 mg de sodium, mieux vaut donc en tremper peu.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 6g | 10.7% |
| Lipides | 2g | 2.9% |
| Glucides | 26g | 8.7% |
| Sucres simples | 9.1g | Estimation |
| Glucides complexes | 15.9g | Estimation |
| Fibres | 1g | 4.0% |
| Eau | 62g | 2.5% |
| Calories | 143 | 6.4% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 1.19 | g | 4.8% |
| Polyunsaturated | 0.31 | g | 2.4% |
| Omega-3 | 0.093 | g | Estimation |
| EPA | 8 | mg | 0.9% |
| DHA | 15 | mg | 1.7% |
| Omega-6 | 0.217 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 3.63 | mg |
| Vitamine E | 0.33 | mg |
| Sélénium | 16.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 19.3 | mcg | 2.1% |
| vitamin B1 | 0.047 | mg | 3.9% |
| vitamin B2 | 0.072 | mg | 5.5% |
| vitamin B3 | 3.17 | mg | 19.8% |
| vitamin B6 | 0.203 | mg | 11.9% |
| vitamin B9 | 18.7 | mcg | 4.7% |
| vitamin B12 | 0.283 | mcg | 11.8% |
| vitamin C | 3.63 | mg | 4.0% |
| vitamin D | 0.232 (9 UI) | mcg | 1.5% |
| vitamin E | 0.333 | mg | 2.2% |
| vitamin K | 4.47 | mcg | 3.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.2 | mg | 1.1% |
| iron | 0.545 | mg | 3.0% |
| magnesium | 16.5 | mg | 4.1% |
| phosphorus | 77.2 | mg | 11.0% |
| potassium | 172 | mg | 6.6% |
| sodium | 308 | mg | 13.4% |
| zinc | 0.512 | mg | 4.7% |
| copper | 0.102 | mg | 11.3% |
| manganese | 0.39 | mg | 17.0% |
| selenium | 16.6 | mcg | 30.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 157 | mg | 22.4% | 134% |
| Isoleucine | 261 | mg | 18.6% | 119% |
| Leucine | 474 | mg | 17.4% | 106% |
| Lysine | 403 | mg | 19.2% | 115% |
| Méthionine | 239 | mg | 22.8% | 142% |
| Phénylalanine | 456 | mg | 26.1% | 152% |
| Thréonine | 237 | mg | 22.6% | 130% |
| Tryptophane | 65 | mg | 23.2% | 135% |
| Valine | 323 | mg | 17.7% | 110% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Riz à sushi 300 g
- Eau 360 ml
- Vinaigre de riz 60 ml
- Sucre 2 c. à s.
- Sel 1 c. à c.
- Feuilles de nori 4 feuilles
- Thon ou saumon qualité sushi 150 g
- Concombre 1/2
- Avocat 1/2
- Sauce soja, wasabi et gingembre mariné, pour servir pour servir
Préparation
- 1
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis faites-le cuire avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée.
- 2
Chauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution, incorporez-le délicatement au riz chaud et laissez refroidir à température ambiante.
- 3
Coupez le poisson, le concombre et l'avocat en fines lanières.
- 4
Posez une feuille de nori sur une natte de bambou, étalez une fine couche uniforme de riz en laissant une bande nue le long du bord opposé.
- 5
Disposez le poisson et les légumes en ligne sur le riz, puis roulez bien serré à l'aide de la natte, en scellant le bord nu avec un peu d'eau.
- 6
Mouillez un couteau bien aiguisé et coupez chaque rouleau en six ou huit morceaux.
- 7
Servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.