Japonaise
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis faites-le cuire avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et que l'eau soit absorbée.
Chauffez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu'à dissolution, incorporez-le délicatement au riz chaud et laissez refroidir à température ambiante.
Coupez le poisson, le concombre et l'avocat en fines lanières.
Posez une feuille de nori sur une natte de bambou, étalez une fine couche uniforme de riz en laissant une bande nue le long du bord opposé.
Disposez le poisson et les légumes en ligne sur le riz, puis roulez bien serré à l'aide de la natte, en scellant le bord nu avec un peu d'eau.
Mouillez un couteau bien aiguisé et coupez chaque rouleau en six ou huit morceaux.
Servez avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné.