Gnocchis
Bon profil nutritionnel
Gnocchis de pomme de terre italiens à la sauce tomate et basilic, avec parmesan.
Les gnocchis sont de petites boulettes italiennes moelleuses à base de pomme de terre bouillie et pressée, de farine et d'œuf, cuites à l'eau pendant 2 à 3 minutes ; cette version est servie avec une sauce tomate, ail et basilic, et du parmesan râpé. Une assiette de 350 g apporte environ 480 kcal, principalement issues de l'amidon, avec 11 g de matières grasses et 15 g de protéines. Ajouter des épinards ou des courgettes à la sauce apporte des fibres pour peu de calories supplémentaires.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.2g | 7.5% |
| Lipides | 3.1g | 4.4% |
| Glucides | 24g | 8.0% |
| Sucres simples | 8.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 13.7g | Estimation |
| Fibres | 1.9g | 7.6% |
| Eau | 67g | 2.7% |
| Calories | 138 | 6.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.75 | g | 3.8% |
| Monounsaturated | 1.73 | g | 6.9% |
| Polyunsaturated | 0.41 | g | 3.2% |
| Omega-3 | 0.123 | g | Estimation |
| DHA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.287 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 9.17 | mg |
| Vitamine E | 0.64 | mg |
| Sélénium | 7.07 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.09 | mg | 7.5% |
| vitamin B2 | 0.051 | mg | 3.9% |
| vitamin B3 | 1.23 | mg | 7.7% |
| vitamin B6 | 0.206 | mg | 12.1% |
| vitamin B9 | 12.9 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.051 | mcg | 2.1% |
| vitamin C | 9.17 | mg | 10.2% |
| vitamin D | 0.073 (3 UI) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.641 | mg | 4.3% |
| vitamin K | 5.11 | mcg | 4.3% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 42.3 | mg | 4.2% |
| iron | 0.801 | mg | 4.5% |
| magnesium | 21.5 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 69.3 | mg | 9.9% |
| potassium | 296 | mg | 11.4% |
| sodium | 325 | mg | 14.1% |
| zinc | 0.441 | mg | 4.0% |
| copper | 0.172 | mg | 19.1% |
| manganese | 0.236 | mg | 10.3% |
| selenium | 7.07 | mcg | 12.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 103 | mg | 14.7% | 112% |
| Isoleucine | 167 | mg | 11.9% | 97% |
| Leucine | 293 | mg | 10.7% | 83% |
| Lysine limiting | 210 | mg | 10.0% | 76% |
| Méthionine | 146 | mg | 13.9% | 110% |
| Phénylalanine | 347 | mg | 19.8% | 147% |
| Thréonine | 136 | mg | 13.0% | 95% |
| Tryptophane | 54 | mg | 19.3% | 142% |
| Valine | 210 | mg | 11.5% | 91% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Pommes de terre farineuses 800 g
- Farine 220 g
- Œuf 1 gros
- Sel 1 c. à café
- Tomates concassées 400 g
- Huile d'olive 2 c. à soupe
- Ail 2 gousses
- Basilic frais 5 g
- Parmesan râpé 30 g
Préparation
- 1
Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, puis égouttez-les.
- 2
Épluchez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes, passez-les au presse-purée sur un plan de travail fariné et laissez la vapeur s'échapper pendant 5 minutes.
- 3
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, faites cuire l'ail émincé pendant 1 minute, ajoutez les tomates concassées et une pincée de sel et laissez mijoter pendant 15 minutes. Déchirez le basilic et ajoutez-le.
- 4
Ajoutez l'œuf battu, le sel et la majeure partie de la farine aux pommes de terre et pétrissez brièvement pour obtenir une pâte souple et lisse, en ajoutant le reste de la farine seulement si elle colle.
- 5
Divisez la pâte en 4 morceaux, roulez chacun en un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur et coupez-le en morceaux de 2 cm.
- 6
Faites cuire les gnocchis par lots dans une grande casserole d'eau salée frémissante et retirez-les à l'écumoire environ 1 minute après qu'ils remontent à la surface.
- 7
Mélangez délicatement les gnocchis avec la sauce tomate et servez saupoudrés de parmesan.