Italienne
Faites bouillir les pommes de terre non pelées dans de l'eau salée pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur, puis égouttez-les.
Épluchez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes, passez-les au presse-purée sur un plan de travail fariné et laissez la vapeur s'échapper pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, faites cuire l'ail émincé pendant 1 minute, ajoutez les tomates concassées et une pincée de sel et laissez mijoter pendant 15 minutes. Déchirez le basilic et ajoutez-le.
Ajoutez l'œuf battu, le sel et la majeure partie de la farine aux pommes de terre et pétrissez brièvement pour obtenir une pâte souple et lisse, en ajoutant le reste de la farine seulement si elle colle.
Divisez la pâte en 4 morceaux, roulez chacun en un boudin d'environ 2 cm d'épaisseur et coupez-le en morceaux de 2 cm.
Faites cuire les gnocchis par lots dans une grande casserole d'eau salée frémissante et retirez-les à l'écumoire environ 1 minute après qu'ils remontent à la surface.
Mélangez délicatement les gnocchis avec la sauce tomate et servez saupoudrés de parmesan.