Riz aux haricots
Bon profil nutritionnel
Riz latino-américain sauté avec des haricots noirs, de l'oignon et du poivron.
Le gallo pinto est un plat costaricien de riz blanc de la veille frit avec des haricots noirs et leur jus de cuisson sombre, de l'oignon, du poivron, de l'ail et de la coriandre ; au Nicaragua, il est préparé avec des haricots rouges. Une portion de 220 g contient environ 300 kcal, 10 g de protéines, 7,6 g de fibres et 7 g de lipides, avec environ 630 mg de sodium. Un œuf au plat en accompagnement, comme on le sert au Costa Rica, ajoute environ 6 g de protéines.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.4g | 7.9% |
| Lipides | 3.3g | 4.7% |
| Glucides | 22g | 7.3% |
| Sucres simples | 7.7g | Estimation |
| Glucides complexes | 10.9g | Estimation |
| Fibres | 3.4g | 13.6% |
| Eau | 69g | 2.8% |
| Calories | 136 | 6.0% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.31 | g | 1.6% |
| Monounsaturated | 1.95 | g | 7.8% |
| Polyunsaturated | 0.97 | g | 7.5% |
| Omega-3 | 0.291 | g | Estimation |
| Omega-6 | 0.679 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 5.48 | mg |
| Vitamine E | 0.86 | mg |
| Sélénium | 3.96 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 11.8 | mcg | 1.3% |
| vitamin B1 | 0.076 | mg | 6.3% |
| vitamin B2 | 0.031 | mg | 2.4% |
| vitamin B3 | 0.374 | mg | 2.3% |
| vitamin B6 | 0.08 | mg | 4.7% |
| vitamin B9 | 40 | mcg | 10.0% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 5.48 | mg | 6.1% |
| vitamin D | 0 (0 UI) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.865 | mg | 5.8% |
| vitamin K | 6.71 | mcg | 5.6% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19 | mg | 1.9% |
| iron | 0.879 | mg | 4.9% |
| magnesium | 31.2 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 72.7 | mg | 10.4% |
| potassium | 171 | mg | 6.6% |
| sodium | 285 | mg | 12.4% |
| zinc | 0.645 | mg | 5.9% |
| copper | 0.112 | mg | 12.4% |
| manganese | 0.401 | mg | 17.4% |
| selenium | 3.96 | mcg | 7.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 115 | mg | 16.4% | 116% |
| Isoleucine | 189 | mg | 13.5% | 102% |
| Leucine | 347 | mg | 12.7% | 92% |
| Lysine limiting | 258 | mg | 12.3% | 87% |
| Méthionine | 134 | mg | 12.8% | 94% |
| Phénylalanine | 362 | mg | 20.7% | 142% |
| Thréonine | 175 | mg | 16.7% | 113% |
| Tryptophane | 52 | mg | 18.6% | 127% |
| Valine | 238 | mg | 13.1% | 96% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Riz blanc cuit, de préférence de la veille 600 g
- Haricots noirs cuits, égouttés 450 g
- Eau de cuisson des haricots 120 ml
- Huile végétale 3 c. à soupe
- Oignon, finement haché 1 moyen (130 g)
- Poivron rouge, finement haché 1/2 (80 g)
- Ail, émincé 3 gousses (12 g)
- Coriandre fraîche, hachée 15 g
- Sel selon le goût
Préparation
- 1
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 2
Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minute.
- 3
Ajoutez les haricots noirs avec leur eau de cuisson et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ moitié et soit devenu foncé.
- 4
Ajoutez le riz froid en défaisant les grumeaux, et incorporez-le délicatement aux haricots jusqu'à ce que chaque grain soit coloré par le jus des haricots.
- 5
Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et le mélange assez sec ; salez.
- 6
Incorporez la coriandre et servez chaud, au petit-déjeuner avec des œufs au plat et de la crème fraîche, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.