Gallo pinto (riz aux haricots noirs)

Ingrédients

• Riz blanc cuit, de préférence de la veille 600 g
• Haricots noirs cuits, égouttés 450 g
• Eau de cuisson des haricots 120 ml
• Huile végétale 3 c. à soupe
• Oignon, finement haché 1 moyen (130 g)
• Poivron rouge, finement haché 1/2 (80 g)
• Ail, émincé 3 gousses (12 g)
• Coriandre fraîche, hachée 15 g
• Sel selon le goût

Préparation

1. 1

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon et le poivron pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. 2

   Ajoutez l'ail et faites revenir encore 1 minute.

3. 3

   Ajoutez les haricots noirs avec leur eau de cuisson et laissez mijoter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ moitié et soit devenu foncé.

4. 4

   Ajoutez le riz froid en défaisant les grumeaux, et incorporez-le délicatement aux haricots jusqu'à ce que chaque grain soit coloré par le jus des haricots.

5. 5

   Faites cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et le mélange assez sec ; salez.

6. 6

   Incorporez la coriandre et servez chaud, au petit-déjeuner avec des œufs au plat et de la crème fraîche, ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.