Tteokbokki
Valeur nutritionnelle modérée
Gâteaux de riz coréens moelleux mijotés dans une sauce épicée au gochujang.
Le tteokbokki est un plat de rue coréen fait de gâteaux de riz cylindriques et moelleux mijotés dans une sauce sucrée et épicée à base de gochujang, de flocons de piment, de sucre et de sauce soja, généralement accompagné de gâteaux de poisson, de chou, d'oignons verts et d'un œuf dur. Une portion de 340 g apporte environ 445 kcal, principalement de l'amidon provenant des gâteaux de riz, avec 14 g de protéines, 11 g de sucres et environ 900 mg de sodium. Chaque œuf dur supplémentaire ajoute environ 6 g de protéines et 80 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 4.1g | 7.3% |
| Lipides | 1.9g | 2.7% |
| Glucides | 24g | 8.0% |
| Sucres simples | 8.4g | Estimation |
| Glucides complexes | 14.4g | Estimation |
| Fibres | 1.2g | 4.8% |
| Eau | 69g | 2.8% |
| Calories | 131 | 5.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.4 | g | 2.0% |
| Monounsaturated | 0.83 | g | 3.3% |
| Polyunsaturated | 0.44 | g | 3.4% |
| Omega-3 | 0.132 | g | Estimation |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| DHA | 11 | mg | 1.2% |
| Omega-6 | 0.308 | g | Estimation |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 2.68 | mg |
| Vitamine E | 0.47 | mg |
| Sélénium | 8.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 22 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.043 | mg | 3.6% |
| vitamin B2 | 0.073 | mg | 5.6% |
| vitamin B3 | 0.809 | mg | 5.1% |
| vitamin B6 | 0.127 | mg | 7.5% |
| vitamin B9 | 8.87 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.211 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 2.68 | mg | 3.0% |
| vitamin D | 0.156 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 0.468 | mg | 3.1% |
| vitamin K | 14.1 | mcg | 11.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 16.6 | mg | 1.7% |
| iron | 0.419 | mg | 2.3% |
| magnesium | 17.9 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 80.2 | mg | 11.5% |
| potassium | 103 | mg | 4.0% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 0.384 | mg | 3.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.339 | mg | 14.7% |
| selenium | 8.2 | mcg | 14.9% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 92 | mg | 13.1% | 112% |
| Isoleucine | 164 | mg | 11.7% | 107% |
| Leucine | 312 | mg | 11.4% | 100% |
| Lysine limiting | 240 | mg | 11.4% | 98% |
| Méthionine | 168 | mg | 16.0% | 143% |
| Phénylalanine | 342 | mg | 19.5% | 163% |
| Thréonine | 155 | mg | 14.8% | 121% |
| Tryptophane | 45 | mg | 16.1% | 133% |
| Valine | 207 | mg | 11.4% | 101% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Gâteaux de riz coréens cylindriques (garaetteok) 500 g
- Galettes de poisson coréennes (eomuk) 150 g
- Bouillon d'anchois et de kombu ou eau 600 ml
- Gochujang 3 c. à soupe
- Piment coréen en flocons (gochugaru) 1 c. à soupe
- Sucre 2 c. à soupe
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Ail, haché 3 gousses
- Chou, coupé en carrés 100 g
- Oignons verts, coupés en tronçons de 5 cm 3 (60 g)
- Œufs durs, écalés 2
Préparation
- 1
Faites tremper les gâteaux de riz dans de l'eau tiède pendant 10 minutes s'ils sont durs, et coupez les gâteaux de poisson en triangles.
- 2
Portez le bouillon à ébullition dans une large poêle et incorporez le gochujang, les flocons de piment, le sucre, la sauce soja et l'ail.
- 3
Ajoutez les gâteaux de riz et le chou et laissez mijoter pendant 8 minutes, en remuant souvent pour que les gâteaux de riz n'attachent pas.
- 4
Ajoutez les gâteaux de poisson et les oignons verts et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- 5
Ajoutez les œufs et faites-les rouler dans la sauce pendant 1 minute.
- 6
Coupez les œufs en deux et servez chaud.