Idli (galettes vapeur de riz et de lentilles)

Ingrédients

• Riz à idli ou riz étuvé 300 g
• Urad dal entier décortiqué 100 g
• Graines de fenugrec 1/2 c. à café
• Eau froide, pour mixer 400 ml
• Sel 1 1/2 c. à café
• Huile végétale, pour graisser 1 c. à café

Préparation

1. 1

   Rincez le riz et faites-le tremper 5 à 6 heures. À part, rincez l'urad dal avec les graines de fenugrec et faites-les tremper 5 à 6 heures.

2. 2

   Égouttez le dal et mixez-le avec environ 150 ml d'eau froide pour obtenir une pâte très lisse et aérienne, puis transvasez-la dans un grand saladier.

3. 3

   Égouttez le riz et mixez-le avec les 250 ml d'eau restants pour obtenir une pâte légèrement granuleuse, comme de la semoule fine. Ajoutez-la au dal avec le sel et mélangez bien à la main pendant 1 minute.

4. 4

   Couvrez et laissez dans un endroit chaud (26 à 32 °C) pendant 8 à 12 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et dégage une légère odeur aigre.

5. 5

   Graissez les moules à idli avec l'huile, remuez délicatement la pâte et remplissez chaque empreinte aux trois quarts.

6. 6

   Portez 2 à 3 cm d'eau à ébullition dans un cuit-vapeur ou dans un autocuiseur sans sa soupape, placez le support et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

7. 7

   Laissez reposer 3 minutes, démoulez les idlis à l'aide d'une cuillère mouillée et servez chaud avec du sambar et du chutney de noix de coco.