Tonkatsu
Valeur nutritionnelle modérée
Escalope de porc japonaise panée à la panko et frite.
Le tonkatsu est une escalope de longe de porc japonaise farinée, trempée dans l'œuf, panée à la chapelure panko puis frite, ensuite tranchée et servie avec une sauce tonkatsu épaisse et sucrée. Une escalope de 175 g sans sauce apporte environ 545 kcal et 37 g de protéines, mais aussi 37 g de lipides, dont environ 40 % proviennent de l'huile de friture absorbée. Le tas habituel de chou cru émincé ajoute très peu de calories ; un bol de riz de 150 g ajoute environ 245 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 21g | 37.5% |
| Lipides | 21g | 30.0% |
| Glucides | 9.6g | 3.2% |
| Sucres simples | 3.36g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.74g | Estimation |
| Fibres | 0.5g | 2.0% |
| Eau | 47g | 1.9% |
| Calories | 311 | 13.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.3 | g | 26.5% |
| Monounsaturated | 7.07 | g | 28.3% |
| Polyunsaturated | 7.01 | g | 53.9% |
| Omega-3 | 2.103 | g | Estimation |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 4.907 | g | Estimation |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.82 | mg |
| Vitamine E | 1.08 | mg |
| Sélénium | 33.1 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15.9 | mcg | 1.8% |
| vitamin B1 | 0.565 | mg | 47.1% |
| vitamin B2 | 0.22 | mg | 16.9% |
| vitamin B3 | 3.4 | mg | 21.3% |
| vitamin B6 | 0.303 | mg | 17.8% |
| vitamin B9 | 7.15 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.428 | mcg | 17.8% |
| vitamin C | 0.817 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.531 (21 UI) | mcg | 3.5% |
| vitamin E | 1.08 | mg | 7.2% |
| vitamin K | 16.6 | mcg | 13.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.9 | mg | 3.3% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 23.2 | mg | 5.8% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 338 | mg | 13.0% |
| sodium | 403 | mg | 17.5% |
| zinc | 1.65 | mg | 15.0% |
| copper | 0.093 | mg | 10.3% |
| manganese | 0.117 | mg | 5.1% |
| selenium | 33.1 | mcg | 60.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 766 | mg | 109.4% | 205% |
| Isoleucine | 961 | mg | 68.6% | 137% |
| Leucine | 1659 | mg | 60.8% | 117% |
| Lysine | 1735 | mg | 82.6% | 155% |
| Méthionine | 828 | mg | 78.9% | 154% |
| Phénylalanine | 1586 | mg | 90.6% | 166% |
| Thréonine | 916 | mg | 87.2% | 157% |
| Tryptophane | 259 | mg | 92.5% | 168% |
| Valine | 1129 | mg | 62.0% | 121% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Côtes de longe de porc désossées, épaisseur 1,5 cm 4 (600 g)
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre noir selon le goût
- Farine tout usage 40 g
- Œufs 2
- Chapelure panko 100 g
- Huile végétale, pour la friture 1 l
- Chou vert, finement émincé pour servir
- Sauce tonkatsu pour servir
Préparation
- 1
Pratiquez quelques entailles peu profondes dans le gras de chaque côte pour qu'elle ne se recroqueville pas, aplatissez légèrement la viande pour obtenir une épaisseur homogène et assaisonnez les deux faces avec le sel et le poivre.
- 2
Répartissez la farine, les œufs battus et le panko dans trois assiettes creuses.
- 3
Enrobez chaque côte de farine en secouant l'excédent, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans le panko des deux côtés.
- 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde à 170 °C.
- 5
Faites frire 2 escalopes à la fois pendant 5 à 6 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le centre de la viande atteigne 63 °C.
- 6
Égouttez les escalopes sur une grille pendant 3 minutes, puis coupez-les en lanières de 2 cm.
- 7
Servez avec le chou émincé et la sauce tonkatsu.