Ingrédients

• Paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm 1 kg
• Lait de coco en conserve 800 ml
• Échalotes 12 (180 g)
• Ail 6 gousses (24 g)
• Gros piments rouges 10 (100 g)
• Galanga et gingembre, épluchés 30 g et 20 g
• Curcuma en poudre 1 c. à café
• Citronnelle, écrasée 3 tiges
• Feuilles de combava 6
• Noix de coco râpée non sucrée 60 g
• Sucre de palme 15 g
• Pulpe de tamarin 15 g
• Sel 1,5 c. à café (9 g)
• Huile végétale 2 c. à soupe

Préparation

1. 1

   Mixez les échalotes, l'ail, les piments, le galanga, le gingembre et le curcuma avec un filet de lait de coco pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-doux, en remuant, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré profond, puis pilez-la ou moulez-la jusqu'à ce qu'elle devienne huileuse (kerisik).

3. 3

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites revenir la pâte d'épices avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

4. 4

   Ajoutez le bœuf et remuez pendant 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco, la pulpe de tamarin délayée dans 2 c. à soupe de lait de coco et filtrée, ainsi que le sel ; portez à ébullition.

5. 5

   Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant environ 2,5 heures, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit en une sauce épaisse et que l'huile commence à se séparer.

6. 6

   Incorporez le kerisik et le sucre de palme et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brun foncé et nappe la viande, et que le bœuf soit tendre.

7. 7

   Retirez la citronnelle, laissez reposer 15 minutes et servez avec du riz cuit à la vapeur.