Indonésienne
Mixez les échalotes, l'ail, les piments, le galanga, le gingembre et le curcuma avec un filet de lait de coco pour obtenir une pâte lisse.
Faites griller la noix de coco râpée dans une poêle sans matière grasse à feu moyen-doux, en remuant, pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit d'un brun doré profond, puis pilez-la ou moulez-la jusqu'à ce qu'elle devienne huileuse (kerisik).
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites revenir la pâte d'épices avec la citronnelle et les feuilles de combava pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
Ajoutez le bœuf et remuez pendant 5 minutes, puis ajoutez le lait de coco, la pulpe de tamarin délayée dans 2 c. à soupe de lait de coco et filtrée, ainsi que le sel ; portez à ébullition.
Laissez mijoter à découvert à feu doux pendant environ 2,5 heures, en remuant toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit en une sauce épaisse et que l'huile commence à se séparer.
Incorporez le kerisik et le sucre de palme et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brun foncé et nappe la viande, et que le bœuf soit tendre.
Retirez la citronnelle, laissez reposer 15 minutes et servez avec du riz cuit à la vapeur.