Karaage
Valeur nutritionnelle modérée
Morceaux de haut de cuisse de poulet frits à la japonaise, marinés dans la sauce soja et le gingembre.
Le karaage est du poulet frit japonais : des morceaux de cuisse de poulet avec la peau, de la taille d'une bouchée, marinés dans de la sauce soja, du saké, du gingembre et de l'ail, enrobés de fécule de pomme de terre et frits deux fois jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis servis avec du citron. Une portion de 150 g contient environ 440 kcal, 29 g de protéines et 29 g de lipides, provenant en grande partie de la peau et de l'huile de friture, ainsi qu'environ 630 mg de sodium. Des cuisses sans peau réduisent les lipides d'environ 40 % et font économiser environ 100 kcal par portion.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 19g | 33.9% |
| Lipides | 20g | 28.6% |
| Glucides | 9.3g | 3.1% |
| Sucres simples | 3.25g | Estimation |
| Glucides complexes | 6.05g | Estimation |
| Eau | 51g | 2.0% |
| Calories | 294 | 13.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.84 | g | 19.2% |
| Monounsaturated | 9.74 | g | 39.0% |
| Polyunsaturated | 4.64 | g | 35.7% |
| Omega-3 | 1.392 | g | Estimation |
| EPA | 4 | mg | 0.4% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 3.248 | g | Estimation |
| Trans | 0.09 | g | 4.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 1.77 | mg |
| Vitamine E | 1.39 | mg |
| Sélénium | 21.6 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.8 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 4.52 | mg | 28.2% |
| vitamin B6 | 0.314 | mg | 18.5% |
| vitamin B9 | 3.84 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.587 | mcg | 24.5% |
| vitamin C | 1.77 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.1 (4 UI) | mcg | 0.7% |
| vitamin E | 1.39 | mg | 9.3% |
| vitamin K | 6.9 | mcg | 5.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 13.3 | mg | 1.3% |
| iron | 0.922 | mg | 5.1% |
| magnesium | 26.2 | mg | 6.6% |
| phosphorus | 189 | mg | 27.0% |
| potassium | 272 | mg | 10.5% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.52 | mg | 13.8% |
| copper | 0.076 | mg | 8.4% |
| manganese | 0.109 | mg | 4.7% |
| selenium | 21.6 | mcg | 39.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 532 | mg | 76.0% | 161% |
| Isoleucine | 840 | mg | 60.0% | 136% |
| Leucine | 1511 | mg | 55.3% | 120% |
| Lysine | 1644 | mg | 78.3% | 166% |
| Méthionine | 709 | mg | 67.5% | 149% |
| Phénylalanine | 1394 | mg | 79.7% | 165% |
| Thréonine | 840 | mg | 80.0% | 163% |
| Tryptophane | 193 | mg | 68.9% | 142% |
| Valine | 879 | mg | 48.3% | 106% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Hauts de cuisse de poulet, désossés, avec la peau 600 g
- Sauce soja 2 c. à soupe
- Saké 1 c. à soupe
- Gingembre frais, râpé 1 c. à soupe (10 g)
- Ail, râpé 2 gousses (8 g)
- Sucre 1 c. à café
- Fécule de pomme de terre (katakuriko) 50 g
- Huile végétale, pour la friture 1 l
- Quartiers de citron 1 citron, pour servir
Préparation
- 1
Couper les hauts de cuisse de poulet en morceaux de 4-5 cm, en laissant la peau.
- 2
Mélanger la sauce soja, le saké, le gingembre, l'ail et le sucre dans un bol, ajouter le poulet, bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
- 3
Égoutter le liquide qui n'a pas été absorbé, puis enrober chaque morceau de fécule de pomme de terre et secouer pour retirer l'excédent.
- 4
Chauffer l'huile dans une marmite profonde à 170 °C et frire le poulet en plusieurs fois pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré ; le sortir sur une grille et laisser reposer 4 minutes.
- 5
Porter l'huile à 190 °C et frire de nouveau les morceaux pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
- 6
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant pendant une minute.
- 7
Servir chaud avec les quartiers de citron à presser dessus.