Poulet Kiev
Valeur nutritionnelle modérée
Blanc de poulet pané roulé autour d'un beurre à l'ail et aux herbes, puis frit.
Le poulet Kiev est un blanc de poulet aplati, enroulé autour d'un bâtonnet de beurre à l'ail et aux herbes bien froid, pané dans la farine, l'œuf et la chapelure, puis frit et terminé au four pour que le beurre fonde à l'intérieur. Il est riche en protéines mais aussi riche en matières grasses, en grande partie saturées à cause du beurre. Le cuire au four sur une grille à 200 °C plutôt que de le frire évite l'huile absorbée ; le servir avec des légumes ou une salade.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 21g | 37.5% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 9g | 3.0% |
| Sucres simples | 3.15g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.35g | Estimation |
| Fibres | 0.5g | 2.0% |
| Eau | 50g | 2.0% |
| Calories | 288 | 12.8% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 6.43 | g | 32.1% |
| Monounsaturated | 4.53 | g | 18.1% |
| Polyunsaturated | 5.47 | g | 42.1% |
| Omega-3 | 1.641 | g | Estimation |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 3.829 | g | Estimation |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.65 | mg |
| Vitamine E | 3.3 | mg |
| Sélénium | 23.1 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 78.9 | mcg | 8.8% |
| vitamin B1 | 0.094 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.162 | mg | 12.5% |
| vitamin B3 | 6.29 | mg | 39.3% |
| vitamin B6 | 0.475 | mg | 27.9% |
| vitamin B9 | 12.1 | mcg | 3.0% |
| vitamin B12 | 0.246 | mcg | 10.3% |
| vitamin C | 0.653 | mg | 0.7% |
| vitamin D | 0.155 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 3.3 | mg | 22.0% |
| vitamin K | 10.4 | mcg | 8.7% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 32.8 | mg | 3.3% |
| iron | 0.712 | mg | 4.0% |
| magnesium | 27.4 | mg | 6.8% |
| phosphorus | 197 | mg | 28.1% |
| potassium | 290 | mg | 11.2% |
| sodium | 357 | mg | 15.5% |
| zinc | 0.802 | mg | 7.3% |
| copper | 0.07 | mg | 7.8% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 23.1 | mcg | 42.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 738 | mg | 105.4% | 195% |
| Isoleucine | 1018 | mg | 72.7% | 144% |
| Leucine | 1721 | mg | 63.0% | 120% |
| Lysine | 1866 | mg | 88.9% | 165% |
| Méthionine | 786 | mg | 74.9% | 145% |
| Phénylalanine | 1630 | mg | 93.1% | 168% |
| Thréonine | 915 | mg | 87.1% | 155% |
| Tryptophane | 264 | mg | 94.3% | 170% |
| Valine | 1094 | mg | 60.1% | 116% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Blancs de poulet, désossés et sans peau 4 (720 g)
- Beurre doux, ramolli 100 g
- Persil et aneth frais, finement hachés 3 c. à soupe
- Ail 2 gousses
- Farine tout usage 50 g
- Œufs 2
- Chapelure sèche 120 g
- Sel 1 c. à café
- Poivre noir 0,5 c. à café
- Huile de tournesol, pour la friture 1 L
Préparation
- 1
Écraser le beurre avec les herbes, l'ail écrasé et une pincée de sel, façonner en boudin de 12 cm sur du papier cuisson et congeler pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit ferme.
- 2
Ouvrir chaque blanc de poulet en portefeuille, le recouvrir de film alimentaire et l'aplatir uniformément à 5 mm d'épaisseur, puis assaisonner de sel et de poivre.
- 3
Couper le beurre en 4 bâtonnets, en placer un sur chaque blanc et rouler le poulet fermement autour, en repliant les extrémités pour que le beurre soit entièrement enfermé.
- 4
Passer chaque rouleau dans la farine, le tremper dans l'œuf battu et l'enrober de chapelure, puis répéter la couche d'œuf et de chapelure et réfrigérer pendant 15 minutes.
- 5
Chauffer l'huile dans une marmite profonde à 170 °C et faire frire les rouleaux deux par deux pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 6
Les transférer sur une plaque de cuisson et cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
- 7
Laisser reposer 3 minutes avant de servir et couper avec précaution, car le beurre à l'intérieur est très chaud.