Poulet frit
Valeur nutritionnelle modérée
Poulet frit croustillant et pané.
Le poulet frit se compose de morceaux de poulet avec os, souvent trempés dans du babeurre, enrobés de farine assaisonnée de sel, de poivre et de paprika, puis frits jusqu'à ce que la croûte soit croustillante. Il est riche en protéines et en matières grasses, en grande partie absorbées par la croûte pendant la friture, et généralement riche en sodium. Retirer la peau et la croûte réduit considérablement les matières grasses, et un poulet cuit au four avec un enrobage léger est plus maigre.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 20g | 35.7% |
| Lipides | 18g | 25.7% |
| Glucides | 15g | 5.0% |
| Sucres simples | 5.25g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.75g | Estimation |
| Eau | 45g | 1.8% |
| Calories | 290 | 12.9% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.92 | g | 19.6% |
| Monounsaturated | 8.52 | g | 34.1% |
| Polyunsaturated | 4.17 | g | 32.1% |
| Omega-3 | 1.251 | g | Estimation |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 2.919 | g | Estimation |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.17 | mg |
| Vitamine E | 1.23 | mg |
| Sélénium | 20.2 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 32.9 | mcg | 3.7% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.123 | mg | 9.5% |
| vitamin B3 | 3.7 | mg | 23.1% |
| vitamin B6 | 0.225 | mg | 13.2% |
| vitamin B9 | 5.24 | mcg | 1.3% |
| vitamin B12 | 0.439 | mcg | 18.3% |
| vitamin C | 0.173 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.147 (6 UI) | mcg | 1.0% |
| vitamin E | 1.23 | mg | 8.2% |
| vitamin K | 6.14 | mcg | 5.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.9 | mg | 1.9% |
| iron | 0.869 | mg | 4.8% |
| magnesium | 21.3 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 157 | mg | 22.4% |
| potassium | 214 | mg | 8.2% |
| sodium | 476 | mg | 20.7% |
| zinc | 1.43 | mg | 13.0% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.128 | mg | 5.6% |
| selenium | 20.2 | mcg | 36.7% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 558 | mg | 79.7% | 155% |
| Isoleucine | 889 | mg | 63.5% | 132% |
| Leucine | 1578 | mg | 57.8% | 115% |
| Lysine | 1644 | mg | 78.3% | 152% |
| Méthionine | 765 | mg | 72.9% | 148% |
| Phénylalanine | 1489 | mg | 85.1% | 162% |
| Thréonine | 860 | mg | 81.9% | 153% |
| Tryptophane | 212 | mg | 75.7% | 143% |
| Valine | 932 | mg | 51.2% | 104% |
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Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Morceaux de poulet (cuisses, pilons) 800 g
- Babeurre 300 ml
- Farine 200 g
- Paprika 1 c. à s.
- Ail en poudre 1 c. à c.
- Oignon en poudre 1 c. à c.
- Poivre de Cayenne 1 c. à c.
- Sel 2 c. à c.
- Poivre noir 1 c. à c.
- Huile de cuisson pour la friture 1 L
Préparation
- 1
Immergez les morceaux de poulet dans le babeurre avec un peu de sel et réfrigérez au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
- 2
Mélangez la farine avec le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un plat creux.
- 3
Sortez chaque morceau du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter, et enrobez-le fermement de farine assaisonnée.
- 4
Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole profonde et à fond épais.
- 5
Faites frire le poulet par petites quantités 12 à 15 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit (température à cœur de 75 °C).
- 6
Égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant et salez légèrement.
- 7
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.