Américaine
Immergez les morceaux de poulet dans le babeurre avec un peu de sel et réfrigérez au moins 1 heure, idéalement toute la nuit.
Mélangez la farine avec le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un plat creux.
Sortez chaque morceau du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter, et enrobez-le fermement de farine assaisonnée.
Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole profonde et à fond épais.
Faites frire le poulet par petites quantités 12 à 15 minutes, en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit (température à cœur de 75 °C).
Égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant et salez légèrement.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir.