Char siu
Valeur nutritionnelle modérée
Épaule de porc cantonaise rôtie avec un glaçage à la sauce hoisin, au soja et au miel.
Le char siu est un porc grillé façon barbecue cantonais : des lanières d'épaule de porc sont marinées dans la sauce hoisin, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre et le cinq-épices, puis rôties et glacées au miel jusqu'à ce que les bords noircissent. Une portion de 140 g contient environ 380 kcal et 29 g de protéines, avec 21 g de lipides (dont 7 g de saturés), 15 g de sucres provenant du glaçage et environ 590 mg de sodium. Il est généralement servi en tranches sur du riz.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 21g | 37.5% |
| Lipides | 15g | 21.4% |
| Glucides | 12g | 4.0% |
| Sucres simples | 4.2g | Estimation |
| Glucides complexes | 7.8g | Estimation |
| Eau | 49g | 2.0% |
| Calories | 272 | 12.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 6.26 | g | 25.0% |
| Polyunsaturated | 2.15 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.645 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.505 | g | Estimation |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.32 | mg |
| Vitamine E | 0.26 | mg |
| Sélénium | 30.8 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.99 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.455 | mg | 37.9% |
| vitamin B2 | 0.37 | mg | 28.5% |
| vitamin B3 | 4.34 | mg | 27.1% |
| vitamin B6 | 0.445 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 1.61 | mcg | 0.4% |
| vitamin B12 | 0.895 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 0.32 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.729 (29 UI) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.256 | mg | 1.7% |
| vitamin K | 0.155 | mcg | 0.1% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.3 | mg | 2.7% |
| iron | 1.5 | mg | 8.3% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 233 | mg | 33.3% |
| potassium | 406 | mg | 15.6% |
| sodium | 424 | mg | 18.4% |
| zinc | 3.67 | mg | 33.4% |
| copper | 0.129 | mg | 14.3% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 30.8 | mcg | 56.0% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 885 | mg | 126.4% | 245% |
| Isoleucine | 1019 | mg | 72.8% | 150% |
| Leucine | 1763 | mg | 64.6% | 128% |
| Lysine | 1903 | mg | 90.6% | 176% |
| Méthionine | 807 | mg | 76.9% | 155% |
| Phénylalanine | 1664 | mg | 95.1% | 180% |
| Thréonine | 928 | mg | 88.4% | 164% |
| Tryptophane | 220 | mg | 78.6% | 148% |
| Valine | 1083 | mg | 59.5% | 120% |
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Valeurs pour 100 g
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Allergènes
Recette
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- Échine de porc, désossée 1 kg
- Sauce hoisin 4 c. à soupe (70 g)
- Sauce soja claire 2 c. à soupe (32 g)
- Sauce soja foncée 1 c. à soupe (16 g)
- Vin de riz de Shaoxing 2 c. à soupe (30 ml)
- Sucre 3 c. à soupe (38 g)
- Cinq-épices en poudre 1 c. à café (2 g)
- Ail, finement haché 4 gousses (16 g)
- Huile de sésame 1 c. à café (4,5 g)
- Miel, mélangé à 1 c. à soupe d'eau chaude 3 c. à soupe (63 g)
Préparation
- 1
Coupez le porc dans le sens des fibres en lanières d'environ 5 cm d'épaisseur et piquez-les de tous côtés avec une fourchette.
- 2
Mélangez la sauce hoisin, les deux sauces soja, le vin de Shaoxing, le sucre, le cinq-épices, l'ail et l'huile de sésame ; réservez 3 c. à soupe pour badigeonner et enrobez le porc avec le reste.
- 3
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures ou toute une nuit, en retournant une fois.
- 4
Préchauffez le four à 200 °C. Placez le porc sur une grille au-dessus d'une plaque tapissée de papier aluminium contenant 1 cm d'eau et faites rôtir 20 minutes.
- 5
Mélangez la marinade réservée avec la moitié du miel, badigeonnez-en le porc, retournez les lanières et faites rôtir encore 15 minutes.
- 6
Badigeonnez avec le reste du miel et faites rôtir 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et que les bords soient légèrement noircis.
- 7
Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez perpendiculairement aux fibres et servez avec du riz.