Schnitzel
Valeur nutritionnelle modérée
Escalope panée et frite.
Le schnitzel est une fine escalope de veau ou de porc, aplatie, panée dans de la farine, de l'œuf battu et de la chapelure, puis poêlée dans de l'huile ou du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée ; le wiener schnitzel en est la version au veau. Il est riche en protéines, et la panure absorbe la graisse de cuisson, ce qui le rend également riche en lipides. Servez-le avec du citron et une salade verte ou de concombre plutôt que des frites pour alléger l'assiette.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 18g | 32.1% |
| Lipides | 14g | 20.0% |
| Glucides | 14g | 4.7% |
| Sucres simples | 4.9g | Estimation |
| Glucides complexes | 9.1g | Estimation |
| Eau | 48g | 1.9% |
| Calories | 250 | 11.1% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 7.82 | g | 39.1% |
| Monounsaturated | 4.37 | g | 17.5% |
| Polyunsaturated | 0.9 | g | 6.9% |
| Omega-3 | 0.27 | g | Estimation |
| DHA | 9 | mg | 1.0% |
| Omega-6 | 0.63 | g | Estimation |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.8 | mg |
| Vitamine E | 0.62 | mg |
| Sélénium | 20.4 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 92.9 | mcg | 10.3% |
| vitamin B1 | 0.108 | mg | 9.0% |
| vitamin B2 | 0.256 | mg | 19.7% |
| vitamin B3 | 5.35 | mg | 33.4% |
| vitamin B6 | 0.305 | mg | 17.9% |
| vitamin B9 | 12.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B12 | 1.2 | mcg | 50.0% |
| vitamin C | 0.795 | mg | 0.9% |
| vitamin D | 0.591 (24 UI) | mcg | 3.9% |
| vitamin E | 0.617 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 1.66 | mcg | 1.4% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 29.4 | mg | 2.9% |
| iron | 1.1 | mg | 6.1% |
| magnesium | 26.8 | mg | 6.7% |
| phosphorus | 184 | mg | 26.3% |
| potassium | 221 | mg | 8.5% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 1.6 | mg | 14.5% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.158 | mg | 6.9% |
| selenium | 20.4 | mcg | 37.1% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 597 | mg | 85.3% | 180% |
| Isoleucine | 867 | mg | 61.9% | 140% |
| Leucine | 1422 | mg | 52.1% | 113% |
| Lysine | 1326 | mg | 63.1% | 134% |
| Méthionine | 665 | mg | 63.3% | 140% |
| Phénylalanine | 1354 | mg | 77.4% | 160% |
| Thréonine | 750 | mg | 71.4% | 145% |
| Tryptophane | 192 | mg | 68.6% | 141% |
| Valine | 989 | mg | 54.3% | 120% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Escalopes de veau ou de porc 2 (150 g chacun)
- Farine 50 g
- Œufs battus 2
- Chapelure fine 100 g
- Beurre clarifié ou huile pour la friture 150 ml
- Citron coupé en quartiers 1, coupé en quartiers
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
Préparation
- 1
Placez chaque escalope entre deux feuilles de film et aplatissez-la à environ 5 mm d'épaisseur, puis assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
- 2
Préparez trois assiettes avec la farine, l'œuf battu et la chapelure.
- 3
Enrobez chaque escalope de farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans la chapelure en tapotant l'excédent pour que la panure reste lâche.
- 4
Chauffez une bonne quantité de beurre clarifié dans une large poêle jusqu'à ce qu'il frémisse.
- 5
Faites frire chaque schnitzel environ 2 minutes par face, en faisant tourner la poêle pour que la panure gonfle, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
- 6
Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.