Escalope panée (Schnitzel)

Ingrédients

• Escalopes de veau ou de porc 2 (150 g each)
• Farine 50 g
• Œufs battus 2
• Chapelure fine 100 g
• Beurre clarifié ou huile pour la friture 150 ml
• Citron coupé en quartiers 1, cut into wedges
• Sel to taste
• Poivre noir to taste

Préparation

1. 1

   Placez chaque escalope entre deux feuilles de film et aplatissez-la à environ 5 mm d'épaisseur, puis assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.

2. 2

   Préparez trois assiettes avec la farine, l'œuf battu et la chapelure.

3. 3

   Enrobez chaque escalope de farine, trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la dans la chapelure en tapotant l'excédent pour que la panure reste lâche.

4. 4

   Chauffez une bonne quantité de beurre clarifié dans une large poêle jusqu'à ce qu'il frémisse.

5. 5

   Faites frire chaque schnitzel environ 2 minutes par face, en faisant tourner la poêle pour que la panure gonfle, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

6. 6

   Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.