Porc effiloché
Valeur nutritionnelle modérée
Épaule de porc cuite lentement, effilochée et mélangée à une sauce barbecue.
Le pulled pork est une épaule de porc frottée d'épices et rôtie longuement à basse température jusqu'à ce qu'elle se défasse, puis effilochée et mélangée à de la sauce barbecue. Une portion de 155 g de viande apporte environ 355 kcal, 31 g de protéines et 18 g de matières grasses, plus environ 12 g de sucre et 770 mg de sodium provenant de la sauce et des épices. Un pain à hamburger ajoute environ 150 kcal, donc un sandwich au pulled pork revient à environ 500 kcal.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 20g | 35.7% |
| Lipides | 12g | 17.1% |
| Glucides | 9.7g | 3.2% |
| Sucres simples | 3.39g | Estimation |
| Glucides complexes | 5.8g | Estimation |
| Fibres | 0.5g | 2.0% |
| Eau | 55g | 2.2% |
| Calories | 230 | 10.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.18 | g | 20.9% |
| Monounsaturated | 5 | g | 20.0% |
| Polyunsaturated | 1.59 | g | 12.2% |
| Omega-3 | 0.477 | g | Estimation |
| Omega-6 | 1.113 | g | Estimation |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine C | 0.16 | mg |
| Vitamine E | 0.48 | mg |
| Sélénium | 27.1 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 15 | mcg | 1.7% |
| vitamin B1 | 0.404 | mg | 33.7% |
| vitamin B2 | 0.321 | mg | 24.7% |
| vitamin B3 | 3.82 | mg | 23.9% |
| vitamin B6 | 0.398 | mg | 23.4% |
| vitamin B9 | 0.771 | mcg | 0.2% |
| vitamin B12 | 0.788 | mcg | 32.8% |
| vitamin C | 0.159 | mg | 0.2% |
| vitamin D | 0.641 (26 UI) | mcg | 4.3% |
| vitamin E | 0.484 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 0.966 | mcg | 0.8% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.1 | mg | 2.7% |
| iron | 1.42 | mg | 7.9% |
| magnesium | 24.7 | mg | 6.2% |
| phosphorus | 201 | mg | 28.7% |
| potassium | 388 | mg | 14.9% |
| sodium | 500 | mg | 21.7% |
| zinc | 3.22 | mg | 29.3% |
| copper | 0.12 | mg | 13.3% |
| manganese | 0.08 | mg | 3.5% |
| selenium | 27.1 | mcg | 49.3% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 855 | mg | 122.1% | 248% |
| Isoleucine | 976 | mg | 69.7% | 151% |
| Leucine | 1690 | mg | 61.9% | 129% |
| Lysine | 1836 | mg | 87.4% | 178% |
| Méthionine | 776 | mg | 73.9% | 157% |
| Phénylalanine | 1593 | mg | 91.0% | 181% |
| Thréonine | 892 | mg | 85.0% | 166% |
| Tryptophane | 209 | mg | 74.6% | 147% |
| Valine | 1038 | mg | 57.0% | 121% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
Voir la recette complèteIngrédients
- Épaule de porc désossée (Boston butt) 1,5 kg
- Cassonade 25 g
- Paprika fumé 1 c. à soupe
- Sel 1,5 c. à café
- Poivre noir 1 c. à café
- Ail en poudre 1 c. à café
- Oignon en poudre 1,5 c. à café
- Poivre de Cayenne 1/4 c. à café
- Vinaigre de cidre de pomme 45 ml
- Sauce barbecue 190 ml
Préparation
- 1
Mélangez le sucre, le paprika, le sel, le poivre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le poivre de Cayenne, puis frottez le mélange sur toute la surface du porc.
- 2
Préchauffez le four à 150 °C. Placez le porc, côté gras vers le haut, dans une cocotte en fonte ou un plat à rôtir profond, versez le vinaigre autour et couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
- 3
Faites rôtir pendant 5-6 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la pression d'une fourchette.
- 4
Découvrez, montez le four à 200 °C et faites rôtir pendant 20 minutes pour faire croustiller l'extérieur.
- 5
Laissez reposer le porc pendant 15 minutes, puis effilochez-le à l'aide de deux fourchettes, en retirant les gros morceaux de gras.
- 6
Dégraissez le jus de cuisson et incorporez la sauce barbecue ainsi que quelques cuillerées de jus dans la viande.
- 7
Servez chaud, tel quel ou dans des petits pains avec de la coleslaw.