Ingrédients

• Hauts de cuisse et pilons de poulet, avec os et peau 1,5 kg (environ 1,1 kg comestible)
• Oignons verts, hachés 6 (90 g)
• Piments Scotch bonnet, épépinés 2 (20 g)
• Oignon, haché 1/2 moyen (70 g)
• Ail 5 gousses (20 g)
• Gingembre frais, épluché 15 g
• Feuilles de thym frais 2 c. à soupe (5 g)
• Piment de la Jamaïque moulu 1 c. à soupe (6 g)
• Poivre noir, cannelle moulue et noix de muscade 1 c. à café de poivre, 1/2 c. à café chacune de cannelle et de noix de muscade
• Sauce soja 3 c. à soupe
• Jus de citron vert 2 citrons verts (60 ml)
• Sucre roux 2 c. à soupe (25 g)
• Huile végétale 2 c. à soupe
• Sel 1 c. à café (6 g)

Préparation

1. 1

   Mixer les oignons verts, les piments Scotch bonnet, l'oignon, l'ail, le gingembre, le thym, le piment de la Jamaïque, le poivre, la cannelle, la noix de muscade, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre roux, l'huile et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

2. 2

   Pratiquer 2 à 3 entailles profondes dans chaque morceau de poulet, mettre les morceaux dans un saladier et, en portant des gants, les enduire entièrement de pâte en la faisant pénétrer dans les entailles.

3. 3

   Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.

4. 4

   Préparer un barbecue au charbon ou au gaz pour une cuisson à deux zones et le chauffer à environ 180 °C côté chaleur indirecte.

5. 5

   Faire griller le poulet en chaleur indirecte, couvercle fermé, pendant 30 à 35 minutes en le retournant une fois, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 75 °C.

6. 6

   Placer les morceaux au-dessus de la chaleur directe pendant les 5 à 8 dernières minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce que la peau soit noircie par endroits.

7. 7

   Laisser reposer 5 minutes et servir avec du riz aux pois (rice and peas), des festivals ou du pain hard dough et des quartiers de citron vert.