Ingrédients

• Échine ou épaule de porc (ou épaule d'agneau) 1 kg
• Oignons 3 moyens (400 g)
• Vinaigre de vin rouge 3 c. à soupe
• Sel 2 c. à café
• Poivre noir, fraîchement moulu 1 c. à café
• Coriandre moulue 1 c. à café
• Feuilles de laurier 2
• Aneth ou persil frais pour servir

Préparation

1. 1

   Coupez le porc en cubes de 4 à 5 cm, en laissant un peu de gras sur les morceaux pour qu'ils restent juteux.

2. 2

   Coupez les oignons en rondelles, réservez-en un pour servir et frottez le reste avec le sel jusqu'à ce qu'ils libèrent leur jus.

3. 3

   Mélangez le porc avec l'oignon salé, le vinaigre, le poivre, la coriandre et les feuilles de laurier émiettées, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.

4. 4

   Allumez un barbecue au charbon de bois environ 30 minutes à l'avance pour que les braises soient incandescentes sans flamme.

5. 5

   Enfilez le porc sur des brochettes en serrant bien les morceaux, en ajoutant quelques rondelles d'oignon mariné entre eux.

6. 6

   Faites griller à environ 10 cm au-dessus des braises pendant 15 à 20 minutes, en retournant toutes les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré et que le cœur atteigne 63 °C.

7. 7

   Laissez reposer les brochettes pendant 3 minutes et servez avec les rondelles d'oignon cru réservées et les herbes.