Poulet teriyaki
Bon profil nutritionnel
Haut de cuisse de poulet poêlé, glacé à la sauce soja, au mirin et au sucre.
Le poulet teriyaki est un haut de cuisse de poulet désossé avec peau, poêlé jusqu'à ce que la peau soit croustillante, puis nappé d'une sauce réduite à base de sauce soja, de mirin, de saké et de sucre. Une portion de 160 g apporte environ 370 kcal et 34 g de protéines ; la peau fournit une grande partie des 21 g de matières grasses, et la sauce ajoute environ 8 g de sucre et 760 mg de sodium. Un bol de 150 g de riz ajoute environ 245 kcal ; des légumes vapeur complètent l'assiette.
Répartition des macronutriments
Infos nutritionnelles de base
| Nutriment | Valeur | DV |
|---|---|---|
| Protéines | 21g | 37.5% |
| Lipides | 13g | 18.6% |
| Glucides | 5.6g | 1.9% |
| Sucres simples | 1.96g | Estimation |
| Glucides complexes | 3.64g | Estimation |
| Eau | 59g | 2.4% |
| Calories | 230 | 10.2% |
Index glycémique
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Composition en acides gras
| Acide gras | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.61 | g | 18.1% |
| Monounsaturated | 5.49 | g | 22.0% |
| Polyunsaturated | 2.71 | g | 20.8% |
| Omega-3 | 0.813 | g | Estimation |
| EPA | 5 | mg | 0.6% |
| DHA | 4 | mg | 0.4% |
| Omega-6 | 1.897 | g | Estimation |
| Trans | 0.07 | g | 3.5% |
Antioxydants
Les antioxydants (ex. vitamine C, vitamine E, sélénium, polyphénols, caroténoïdes) aident à protéger les cellules du stress oxydatif et soutiennent la santé. On les trouve dans les fruits, les légumes, les noix et certains produits animaux.
Composés à activité antioxydante. Les vitamines C, E et le sélénium sont inclus lorsqu'ils sont présents dans le produit.
| Composé | Quantité | Unité |
|---|---|---|
| Vitamine E | 0.17 | mg |
| Sélénium | 21 | mcg |
Vitamines
| Vitamine | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 13.2 | mcg | 1.5% |
| vitamin B1 | 0.074 | mg | 6.2% |
| vitamin B2 | 0.167 | mg | 12.8% |
| vitamin B3 | 4.89 | mg | 30.6% |
| vitamin B6 | 0.348 | mg | 20.5% |
| vitamin B9 | 3.97 | mcg | 1.0% |
| vitamin B12 | 0.362 | mcg | 15.1% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0.165 (7 UI) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.167 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 2.95 | mcg | 2.5% |
Minéraux
| Minéral | Quantité | Unité | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 10.3 | mg | 1.0% |
| iron | 1 | mg | 5.6% |
| magnesium | 23.9 | mg | 6.0% |
| phosphorus | 190 | mg | 27.1% |
| potassium | 241 | mg | 9.3% |
| sodium | 549 | mg | 23.9% |
| zinc | 1.49 | mg | 13.5% |
| copper | 0.056 | mg | 6.2% |
| manganese | 0.085 | mg | 3.7% |
| selenium | 21 | mcg | 38.2% |
Acides aminés essentiels
| Acide aminé | Quantité | Unité | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| Histidine | 597 | mg | 85.3% | 163% |
| Isoleucine | 946 | mg | 67.6% | 138% |
| Leucine | 1698 | mg | 62.2% | 122% |
| Lysine | 1854 | mg | 88.3% | 169% |
| Méthionine | 797 | mg | 75.9% | 152% |
| Phénylalanine | 1563 | mg | 89.3% | 167% |
| Thréonine | 943 | mg | 89.8% | 165% |
| Tryptophane | 220 | mg | 78.6% | 146% |
| Valine | 981 | mg | 53.9% | 107% |
Comparer avec d'autres produits
Valeurs pour 100 g
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Recette
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- Hauts de cuisse de poulet désossés, avec peau 800 g
- Sel 1/4 c. à café
- Huile végétale 1 c. à café
- Sauce soja 3 c. à soupe
- Mirin 3 c. à soupe
- Saké 3 c. à soupe
- Sucre 1 c. à soupe
- Riz cuit pour servir
Préparation
- 1
Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans un petit bol.
- 2
Séchez le poulet avec du papier absorbant, piquez la peau plusieurs fois avec une fourchette et saupoudrez les deux côtés de sel.
- 3
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire le poulet côté peau pendant 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- 4
Retournez le poulet et faites cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que le centre atteigne 74 °C.
- 5
Essuyez la graisse rendue dans la poêle avec du papier absorbant.
- 6
Versez la sauce et laissez mijoter 3 minutes en retournant le poulet, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- 7
Coupez le poulet en tranches, nappez-le de glaçage et servez avec du riz.